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[[File:紅蘿蔔10.jpg|400px|缩略图|右|紅蘿蔔[https://kknews.cc/health/maopv99.html 照片來自]]] [[File:紅蘿蔔01.jpg|400px|缩略图|右|紅蘿蔔[https://kknews.cc/health/maopv99.html 照片來自]]] [[File:紅蘿蔔00.jpg|400px|缩略图|右|紅蘿蔔[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 照片來自]]] '''紅蘿蔔'''(CARROT),為[[傘行科植物]](UMBELLIFERAE)的根部,又名黃蘿蔔,日本稱東方小人參,因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的[[纖維素]]及硒元素,並富含[[蛋白質]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、[[維他命]]、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、[[胡蘿蔔素]]等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量(較小之胡蘿蔔1條、較大者半條)。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔,財團法人-台灣癌症基金會]</ref> ===紅蘿蔔營養成分表(可食部100克)=== 熱量 39大卡 水分 89.3克 蛋白質 1.1克 脂肪 0.1克 碳水化合物 8.9克 鈣 27毫克 鎂 11毫克 磷 29毫克 鉀 198毫克 鈉 89毫克 維生素B1 0.04毫克 維生素B2 0.04毫克 維生素C 5.4毫克 膳食纖維 2.6克<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養成分,早安健康]</ref> ==紅蘿蔔營養素vs.部位== 肉:含有碳水化合物、蛋白質、纖維素,以及[[鈣]]、[[磷]]、[[鐵]]、[[菸鹼酸]]和[[草酸]]等礦物質,可以修護和鞏固細胞膜。 皮:抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素,主要儲存於皮下,亦具有抗老化及抗癌功效;轉化成維生素A之後,可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外,表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養素,早安健康]</ref> ==紅蘿蔔這樣料理,抗癌力UP UP !== ===部位×煮法×口感×營養力=== 紅蘿蔔營養豐富,在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素,不怕油炒,也不怕長時間加熱。 紅蘿蔔根據部位不同,營養素、質地和口感也略有差異!舉例來說:能長出葉子的頂部3~5公分處,水分較少,質地偏硬,比較適宜切絲爆炒或燉湯; 中段的糖分含量較高,口感清甜,質地也較脆嫩,適合做成[[沙拉]]或[[涼拌菜]]。 至於外形尖細尾部,通常「紅蘿蔔味」最為明顯,也是[[澱粉酶]]含量最多的部位,既可保健腸胃,也能幫助消化,若不愛其獨特苦澀味,可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料,增加美味指數。 ===整根「先煮→切→再煮」=== 與肉類一起燉滷時,先整根煮熟後,再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。據英國學者研究發現,先燉熟再切塊,可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4 倍。 ===當餡料,先炒過更好!=== 其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的[[蔬菜]],可切成細絲,加入油脂或肉類一同煮熟,或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下,使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來,再做成餡料,營養力更佳。 ===營養力:輪狀>塊狀>條狀=== 日本研究認為,「輪切法」是避免胡蘿蔔營養素大量流失的最佳方式。尤其是不規則的[[滾刀法]],因為[[細胞壁]]被切斷的面積與長短不一致,口感與營養素釋放時間較無法統一掌控,當細胞壁太堅硬完整,[[營養素]]的吸收利用率就比較低,反而需要在烹調過程中加入更多的油脂來協助釋放營養素。 ==紅蘿蔔挑選重點== 外皮上的橫紋,間隔分布均勻。 鬚根要少,代表品質較好、較鮮嫩。 蒂頭鮮綠不發黃,呈圓滾滾的長型,尾部是圓滑的尖端。 切開莖部,觀察橫切面的胡蘿蔔芯,面積愈小愈好。 <gallery mode="packed" heights="250"> File:紅蘿蔔02.jpg|缩略图|紅蘿蔔[https://www.edh.tw/article/19737 照片來自] </gallery> ===【法式紅蘿蔔絲】=== 材料(2人份):紅蘿蔔1根、鹽1/3小匙、醋1大匙、橄欖油1/2大匙、胡椒少許。 步驟1:將紅蘿蔔刨絲,撒上鹽後靜置10分鐘。紅蘿蔔變軟後,擠壓出水分倒掉。 步驟2:淋上醋、橄欖油及撒上胡椒,充分攪拌後就完成了。 也可擠一些檸檬汁,加上蔥或香菜等其他蔬菜,拌上黃芥末醬或酒醋也很好吃。另外,與白米一起炊熟煮成紅蘿蔔炊飯,或是夾入三明治漢堡,清爽酸甜的口感,連討厭吃紅蘿蔔的大人小孩都喜愛。<ref>[https://www.edh.tw/article/11020 法式紅蘿蔔絲,早安健康]</ref> ==紅蘿蔔的烹煮法== 紅蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的維他命A為[[脂溶性]],在體內很容易吸收,但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議: 1. 炒食:宜用油乾炒,小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪(油呈紅黃色),加水或過熟,容易產生怪味。 2. 煮食:加入肉類一起煮,利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素,可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時,則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜,有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高,故去皮者不可削太厚。坊間常見之[[紅蘿蔔炒蛋]],即是一道有益於老少健康的好菜餚。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔,財團法人-台灣癌症基金會]</ref> 3.蒸著吃:蒸是胡蘿蔔最健康的吃法,因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中,經過加熱之後,細胞變軟,通透性升高,胡蘿蔔素能夠更好的釋放,吸收利用率更高。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/2299526 紅蘿蔔-蒸著吃,元氣網]</ref> ==胡蘿蔔的功效與作用== ===保護視力=== 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在[[肝臟]]及[[小腸]]粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,具有促進眼內感光色素生成的能力,並能預防[[夜盲症]]、加強眼睛的辨色能力,也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。 ===降血壓=== 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止[[血管硬化]],降低[[膽固醇]]及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的[[葉酸]],能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群,比吃較少胡蘿蔔的人群,心臟病例幾乎減少50%。 ===降糖降脂=== 胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分,如維生素C、纖維素等,還含有懈皮素、山標酚能增加[[冠狀動脈]]血流量的成分,經常食用胡蘿蔔有降低[[血糖]]的功效,所以胡蘿蔔是[[糖尿病]]患者的優選食物。 ===防癌抗癌=== 胡蘿蔔中含有豐富的維生素A原,在食用胡蘿蔔後這些維生素A原就會在機體內部轉化為維生素A,提高機體內維生素A的濃度,預防上皮細胞的癌變,同時胡蘿蔔中還含有[[木質素]],也能提高機體內吞噬細胞的活性,促進吞噬細胞消滅癌變細胞,有防癌抗癌的功效。 ===健康長壽=== 據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。另外血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。而胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素含量十分高,經常食用胡蘿蔔就能提高機體內的α-胡蘿蔔素的濃度,起到健康長壽的作用。 ===通便減肥=== 胡蘿蔔中植物纖維含量很高,具有很強的吸水性,進食胡蘿蔔後這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹,增加飽腹感,減少機體對其他食物的進食量,同時纖維素還能促進胃腸道的蠕動,促進排便,減少食物在胃腸道中的停留時間,減少機體對食物中脂肪的吸收,有一定的減肥效果。 ===抗過敏=== 日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對[[花粉]]的過敏症狀和[[過敏性皮炎]]等過敏性疾病,而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡,加強身體的抗過敏能力,從而使身體不易出現過敏反應。 ===美顏養顏=== 德國的一項研究表明,紅蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素,皮膚中抗氧化劑濃度高的人,皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。 紅蔔中還含有木質素,能增強機體內吞噬細胞的活性,提高吞噬細胞的識別、吞噬能力,預防各種感染類疾病,及預防癌症的發生。 促進[[嬰幼兒]]生長 10 維生素A是[[骨骼]]正常生長發育的必需物質,是機體生長的要素,有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高,經常食用胡蘿蔔對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。 改善貧血 11 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的量很高,胡蘿蔔素有造血功能,經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液,從而改善貧血或冷血症,同時含有豐富的鉀,對機體電解質的調節至關重要,能維護血壓。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的功效與作用,每日頭條]</ref> <gallery mode="packed" heights="250"> File:紅蘿蔔03.jpg|缩略图|紅蘿蔔汁[https://www.goodfoodmarket.tw/news_page.php?pk=N1903220002 照片來自] </gallery> ==紅蘿蔔的食用禁忌== 1、不宜與[[白蘿蔔]]一起食用,減低維生素C的吸收量,破壞營養成分,降低食物的營養價值,影響人體對個類營養素的吸收利用。 2、紅蘿蔔素怕酸,所以在烹飪胡蘿蔔時切忌不可放[[醋]],以免降低營養成分。 3、服用雙氫克尿塞時不宜食用紅蘿蔔。 4、不宜生食。紅蘿蔔雖是蔬菜,但只有烹調,其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃紅蘿蔔,類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的禁忌,每日頭條]</ref> ==紅蘿蔔料理== ===紅蘿蔔煎蛋=== 【食材】紅蘿蔔一根、雞蛋5粒 【調味料】鹽巴少許 【做法】 1. 先將紅蘿蔔刨絲(不用去皮) 2. 熱鍋放入適當的油炒紅蘿蔔絲 3.接著放入約50cc的水燉煮,等稍微收汁後熄火放涼。 4. 將步驟3的紅蘿蔔絲、雞蛋、鹽巴拌勻備用。 5. 放入少許的油熱鍋,放入紅蘿蔔蛋液,雙面煎熟即可。<ref>[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 紅蘿蔔煎蛋,咖啡老媽:: 親子隨意窩]</ref> ===紅蘿蔔泥燉豆腐=== 食 材:傳統豆腐1塊、紅蘿蔔半條約100公克、薑一小塊約5公克、金針菇半包、起士片1片、橄欖油1大匙、海鹽1/4匙、冷凍毛豆少許、水200公克 作 法: ❶傳統豆腐用水沖洗一下,切小塊備用。 ❷金針菇切掉底部,稍為清洗,切小段備用。 ❸薑及冷凍毛豆洗淨備用。 ❹紅蘿蔔洗淨,連皮切成小塊,放入調理機,再加入金針菇及薑打成泥。 ❺再將紅蘿蔔泥放入鍋,加入橄欖油及水,以小火拌炒,再加入起士片、海鹽一起拌勻,放入豆腐後以小火燉煮入味,起鍋前撒上毛豆,再煮約1分鐘即完成。<ref>[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 紅蘿蔔泥燉豆腐,蔬食園地-人間福報]</ref> ===香烤紅蘿蔔「薯條」=== <gallery mode="packed" heights="250"> File:紅蘿蔔04.jpg|缩略图|紅蘿蔔煎蛋[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 照片來自] File:紅蘿蔔05.jpg|缩略图|紅蘿蔔泥燉豆腐[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 照片來自] File:紅蘿蔔06.jpg|缩略图|香烤紅蘿蔔「薯條」[https://medium.com/vivifoodsblog/ 照片來自] </gallery> ==視頻== 紅蘿蔔最近火了,不燉肉了,試試這一個超好吃的做法 ,香甜可口,健康美味! {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=0C94QDLMjig}} 【低卡健康】紅蘿蔔濃湯 Carrot Soup│HowLiving美味生活 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=TqH0ZPH9Y2U}} 素食家常菜料理│最過癮的紅蘿蔔新吃法,加1個杏鮑菇,鮮嫩營養,孩子天天吃都不夠!│Carrot and apple Vegan Recipe │EP238 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=RqlcAi6zbrM}} == 參考資料 == {{Reflist}} [[Category: 370 植動物學總論]] [[Category: 375 植動物分類學]]
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