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[[File:酥饼.jpg|350px|缩略图|右|<big>金华酥饼</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170930/a155752ca2eb486e81ac7fc7c25c46aa.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/195558728_744010 来自 搜狐 的图片]]] '''酥饼'''(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。其中,尤其以[[金华酥饼]]<ref>[http://www.zjfeiyi.cn/xiangmu_jb/detail/13-980.html 金华酥饼],浙江非遗网,2015-5-22</ref>最为盛名。 ==杂粮酥饼== =='''形态特征'''== 多年生草本。长40-80厘米。茎匍匐上升,细长,多分枝,具细棱,被褐色曲柔毛,后渐脱落。掌状三出复叶,颇茂盛;托叶披针形,全缘,大部分与叶柄合生,先端离生部分锥尖,膜质,基部抱茎呈鞘状;小叶倒卵形或长倒卵形,长(5)8-15(-18)毫米,宽4-8(-12)毫米,先端钝圆,微凹,基部狭楔形,边缘全部具细锯齿,中脉在下面隆起,被柔毛,侧脉18-24对,平行近叶边分叉,并伸出叶边成尖齿,两面均明显隆起;小叶几无柄。 伞形花序腋生,具花1-3朵;总苞未见;总花梗与叶等长或略短;苞片甚小,早落;花梗长(3)5-7(-9)毫米;萼筒形,长8-9毫米,宽2毫米,具脉纹10条,萼齿锥刺状,长为萼筒的2-3倍,萼和花梗均被褐色曲柔毛;花冠红色,初时白色最后转紫红色,果期宿存,并包围果实,旗瓣倒披针状椭圆形,长14-16毫米,瓣柄甚短,翼瓣和龙骨瓣长11-12毫米,均具长瓣柄,几与瓣片等长,基部与雄蕊筒相连;子房线形,无毛,具柄,花柱上部弯成钩状,柱头小,胚珠4粒。 [[荚果长圆状卵形]],长8-9毫米,宽3毫米,扁平,先端具弯喙(宿存花柱);有种子2粒。种子阔卵形。花期6-9月。 ===做法=== 主料:[[黄豆面]]、[[小米面]]、[[白面]] 辅料:[[食用油]]、[[白糖]] ===步骤=== 1第一炒油酥,[[锅]]里放油,烧热放入白面炒制,炒制[[颜色]]发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。 2第二和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加[[水]]。和好面放一边醒。 3第三包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用[[勺子]]均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火[[烙]],烙制两面[[金黄]]即可。 ==家常酥饼== 没有[[烤箱]]也可以做出香酥可口的酥饼,这款酥饼就是使用[[电饼铛]]做的,做出的酥饼外皮特别的酥,一碰都掉皮,没有烤箱的朋友们可以尝试这款电饼铛版的酥饼做法哦。 1[[花生米]]用电饼铛烤熟;2烤熟的花生去皮;3用擀面杖将花生擀碎;4[[黑芝麻]]用电饼铛烤一下备用;5将200g的生粉放入锅中炒熟备用;6一勺碎花生,两勺糖放入碗中;7加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面,调拌均匀,这是酥饼的馅;8300g生粉用水量的温水和面,醒上一会,再将面揉光滑;9200g生粉用油和面;10和好的油面;11然后将油面放在面皮的中间摊平;12然后将左侧的面折到油面上;13之后将右侧的面折到左侧,然后将周边的水和面的面皮捏紧,将油面包住;14然后用擀面杖擀薄,之后从下往上卷起;15切成小剂子;16用手将剂子捏扁,然后放入调好的馅;17将边捏好;18捏的边用手团紧;19然后用手按扁,用擀面杖擀成小饼状;20放入加油预热的电饼铛中,煎至金黄色即可。 ==小贴士== 1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉,也可放生粉,但是[[生粉]]没有炒熟的面粉调的馅香<ref>[https://www.eastlady.cn/baike/food/n119131.html 酥饼怎么做好吃 教你3种酥饼的做法小技巧],东方女性网,2017-02-18 </ref>; 2、擀水和面皮的时候将面皮擀成[[长方形]],目测分三等份,将油面放中间; 3、电饼铛[[煎]]酥饼的时候多放些油,这样煎出的酥饼色泽亮丽。 ==视频== ===<center> 酥饼 相关视频</center>=== <center> 舌尖上的金华金华酥饼 </center> <center>{{#iDisplay:w0183i2v3r6|560|390|qq}}</center> <center> 舌尖上的龙游----酥饼 </center> <center>{{#iDisplay:p0156subilr|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:餐飲業]] [[Category:420 家政總論]]
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