檢視 Α-氨基酸的原始碼

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|<center>'''Α-氨基酸'''<br><img
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α-氨基酸，是羧酸分子中的α碳原子上的氢原子被氨基取代而生成的化合物。一般为无色的结晶固体，熔点比相应的羧酸或胺类都要高，一般在200 ℃ ~300 ℃，有些氨基酸在加热至熔点温度时便分解。除了甘氨酸外，其他的α-氨基酸都有旋光性。氨基酸一般易溶于水，难溶于有机溶剂。某些氨基酸具有鲜味，如味精的主要成分就是谷氨酸钠盐，也有些氨基酸无味或有苦味。<ref>[[陈金珠主编. 有机化学 第2版(M). 北京：北京理工大学出版社, 2017.01.259页]]</ref> 
*中文名：α-氨基酸

*外文名：α-amino acid

==结构==
α-氨基酸的立体结构除[[甘氨酸]]外，α-氨基酸的[[α-碳原子]]上所连结的4个基团都不相同。此时4个基团的排列方式从三度空间看，有两种方式。这两种方式相互成镜子中的影子，而不可重叠，互成[[立体异构体]]，因此α-氨基酸有立体异构体存在。两种异构体分别称L型和D型。除甘氨酸无[[立体异构]]体外，存在于蛋白质中的氨基酸都是L型的。
所有人体内蛋白质组成的氨基酸都是α-氨基酸，天然[[蛋白质水解]]得到的都是α-氨基酸。

-COOH和-NH2连接在同一碳原子上 。R…－C（β位）－C（α位）－COOH

蛋白质的基本结构由20种[[氨基酸组成]]。都是由一个氨基、一个[[羧基]]、一个[[氢原子]]和一个[[侧链基团]]（R）连接在同一个[[碳原子]]上构成，这个碳原子叫α-碳原子。20种氨基酸有不同结构的R基团。
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|<center>'''Α-氨基酸'''<br><img
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==性质==
无色结晶，熔点约在230℃，可溶于水，不溶于乙醚。在蛋白质分子中，有不少氨基酸都经过酶的处理转变成它们的衍生物。

如胶原中由[[脯氨酸]]变成的[[羟脯氨酸]]，[[肌球蛋白]]中由部分赖氨酸转变成的ε-N-[[甲基赖氨酸]]，凝血酶原中的γ-[[羧基谷氨酸]]等等。已发现的转变大约有100多种。

==种类==
最简单的氨基酸是[[甘氨酸]]，它的[[侧链基团]]是[[氢原子]]。

其他含有脂肪族侧链基团的有[[丙氨酸]]、[[缬氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[异亮氨酸]]和[[脯氨酸]]。

脯氨酸含有的不是氨基而是[[亚氨基]]，理应称之为[[亚氨基酸]]，它的侧链基团连接在α-碳原子，也连接在氨基上，形成[[四氢吡咯酸]]的环形结构。

含有侧链芳香族基团的有[[苯丙氨酸]]、[[酪氨酸]]和[[色氨酸]]；

含有侧链脂肪族羟基的有[[丝氨酸]]和[[苏氨酸]]。

在中性环境带有正电荷的有[[赖氨酸]]和[[精氨酸]]两种[[碱性氨基酸]]；

[[组氨酸]]虽有弱碱性侧链的[[咪唑基]]，但是否带[[正电荷]]取决于它的周围环境。[[谷氨酸]]和[[天冬氨酸]]是两种[[酸性氨基酸]]，通常以[[谷氨酸盐]]和[[天冬氨酸盐]]形式存在；谷氨酸的单钠盐就是[[味精]]。这两种氨基酸的侧链羧基为[[酰氨]]所代替时各成为[[谷氨酰胺]]和[[天冬酰胺]]，它们是[[中性氨基酸]]，在[[蛋白质]]生物合成过程中，有它们自己的[[遗传密码]]，并不是从谷氨酸或天冬氨酸转变过来的。

此外，还有带有[[硫原子]]的[[半胱氨酸]]和[[甲硫氨酸]]。前者有[[巯基]]，在蛋白质中能与另一个半胱氨酸的硫基氧化成[[二硫键]]。
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|<center>''Α-氨基酸''''<br><img
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甲硫氨酸在生物体中含量甚少。

==摄取==
植物能自己合成它所需的全部氨基酸

有些氨基酸动物自身不能合成而必须从食物中获得，缺乏这些氨基酸会导致营养不良。这类氨基酸称必需氨基酸。对人体来说，必需氨基酸包括：[[缬氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[异亮氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[色氨酸]]、赖氨酸和[[甲硫氨酸]]。

有些氨基酸如精氨酸和组氨酸对成人是非必需的，但对婴儿使用时，必需在食物中加以补充，只是要注意适量。

==关于氨基酸==
氨基酸是既含氨基（－NH2）又含[[羧基]]（-COOH）的有机化合物。氨基酸中还含有氨基的氢与分子中的其他部分发生取代而形成[[亚胺]]的[[环状化合物]]（[[亚氨基酸]]）。氨基与羧基结合在同一碳原子上的称为α-氨基酸。天然得到的氨基酸大部分是α-氨基酸（R－CHNH2－COOH），α-氨基酸相互间失水形成[[肽键]]连接（见图）的化合物为蛋白质或肽。由于氨基从α顺次向相邻的碳原子移动，因此被称之为β-，γ－，δ-氨基酸等，但并不存在于蛋白质中。在生物体内这些氨基酸仅以[[游离状态]]存在着（例如：[[β-丙氨酸]]，[[γ-氨基丁酸]]）。在各种生物体中还普遍存在着结构和功能很不相同的[[游离氨基酸]]。氨基酸是本世纪初由费歇尔等（E．Fisher etal．）阐明的。构成一般蛋白质的有23种（[[半胱氨酸]]和[[胱氨酸]]另计），立体构型均属L-型。这些氨基酸的简称详见“[[氨基酸合成]]”词目中。

氨基酸根据氨基与羧基数分类为中性即一氨基一[[羧酸]]（如[[丙氨酸]]、[[亮氨酸]]等），酸性即一氨基二羧酸（如天冬氨酸、谷氨酸），碱性的即二氨基一羧酸（如赖氨酸）等。

此外还把含有[[芳香环]]、[[羟基]]、[[巯基]]的氨基酸分别分类为[[芳香族氨基酸]]（如[[酪氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[色氨酸]]）、[[含羟基氨基酸]]（如[[丝氨酸]]、[[苏氨酸]]）、含硫氨基酸（半胱氨酸、胱氨酸、[[甲硫氨酸]]）。

在自然界中还发现许多非蛋白质组成成分的氨基酸，在植物中主要是以游离的或γ-谷[[氨酰]]衍生物的形态存在。

天然产的氨基酸的结构上都具有共同特点：即在[[羧基邻位]]α—碳原子上有一个氨基，因此称α—氨基酸。

天然蛋白质是由不同的α—氨基酸，通过肽键结合而成的复杂[[高分子化合物]]，结构和组成十分复杂。

'''视频'''

'''应用复方α-酮酸和低蛋白饮食后，人体会有哪些有益的变化？'''

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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:340 化學總論]]