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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>九制话梅</big>''' |- |<center><img src=https://i02piccdn.sogoucdn.com/31b6c6849a14d69d width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E4%B9%9D%E5%88%B6%E8%AF%9D%E6%A2%85&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=4 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 九制话梅,讲的是九道工序. 采用广东话梅为原料。经九道工序精制而成。 其味甘,性温,可生津止渴健食开胃,是一种美味食品。 中文名九制话梅主要食材鲜梅果 辅 料甘草、[[香草油]] 调 料砂糖、糖精、食盐 九制话梅焖猪脚,酸甜好吃,一点都不油腻,小孩特爱吃 ==制作步骤== '''盐渍''':每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。 约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀。 3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净。 4.晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚,刚晒时不宜翻动, 以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用。 5.浸渍:将[[甘草]]捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷2小时左右即可捞出。 6.晒坯:将捞出的梅坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀, 与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。 7.喷油:待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可。 可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。 这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。<ref>[https://www.tianqi.com/toutiao/read/145122.html 九制话梅],搜狗, 2022-03-02 </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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