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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>九层皮米糕</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/5736/20170612151245-1990901655.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=76107807&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F5736%2F20170612151245-1990901655.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 这道美食就这样一层层添加蒸熟,反复九次,这就是舌尖2“时节”中讲述的美食“九层皮”米糕。瞧到这里感觉这一美食真的好简单,但做起来就不是这样了。 ==基本内容== 调料:[[食油]]、[[白砂糖]] 主料:[[糯米粉]] 中文名称:九层皮米糕 辅料:[[胡萝卜]]、[[蒲公英叶]] ==做法== 1、备好上色的食物,我用的是绿色的蒲公英,红色西红柿和黄色的胡萝卜,想表达春夏秋,也正是此季节自然成熟的食物。 2、首先将挖来的蒲公英彻底清洗干净,再入沸水锅中焯一开,为了焯掉苦味。 3、将焯好的蒲公英捞出,放入食品加工机中打搅,然后挤出汁,拌入50克糯米粉,成绿浆。 4、西红柿入食品加工机中打搅成泥,然后过滤出汁,拌入50克糯米粉,成红浆。 5、胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅,然后过滤出汁,拌入50克糯米粉,成黄浆。 6、还要调一碗白浆,用120克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖,滴几滴油。 7、取一模具,垫上湿布。 8、最底层是白色,舀三分之一白浆入模具中,将浆汁晃平,上笼蒸4分钟。 9、然后是绿、黄和红,分别上笼蒸4分钟。 10、依次再来一遍绿、黄、红,最后是白色,分别上笼蒸4分钟。共9层,分别蒸9次。 11、蒸好的糕,凉透后揭去蒸笼布。 12、切块装盘食用。 ==小贴士== 1.浆不能太稠,也不能太稀,正好可以晃平。如粉是100克,需加大约100克汁水。 2.色彩汁一定要过滤。混入话有杂色,不Q,也不够细腻。 3.每一层要有一定的厚度,才能分明,白色易透,因此量要大一点。 4.冷水调浆。 5.最佳层次序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红,这样色彩上比较分明。 6.片中说的是用大米磨浆,我用的是糯米面,喜欢糯米的粘糯,全粘米或许太硬了。不过在糯米面里加点玉米淀粉会更加Q弹。 ==饮食宜忌== 1、糯米富含B族维生素性面色红润娇艳。 2、糯米能帮助肠胃蠕动.改善胃肠下垂,并预防便秘,让女性面色白净健康。 3、糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆 技法,先用糯米制成水磨粉,然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心的特色是颜色如皓月,香甜爽口。 胃功能不好的人不要吃糯米。<ref>[https://www.163.com/dy/article/FEVB2JNR05428EOX.html 真正的非遗美食:崇义九层皮,色香味俱全,看着就让人食欲大增!]网易网,2020-06-13</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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