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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>乳酱瓜</big>''' |- |<center><img src=https://i01piccdn.sogoucdn.com/2b2a68c4aee8a433 width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E4%B9%B3%E9%85%B1%E7%93%9C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 乳酱瓜是以黄瓜为主料制作的菜品。 中文名乳酱瓜 口 味色泽翠绿,质地脆嫩,咸甜清口,酱香宜人 调 料盐500克、[[甜面酱]]2000克 主 料黄瓜1000克 ==制作步骤== 1、选顶花带刺小嫩黄瓜,要求个头大小均匀,清洗后用一半盐水腌制,10天后倒去盐水弃之不用。 用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次,以使盐分渗透均匀, 发酵缓慢,腌渍期间切忌曝晒,宜放通风阴凉处。 2、将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐,注意挤压不可用力过猛,以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。 3、将控干水分的腌[[黄瓜]]分装于4个小布袋内,入酱缸内酱制,约需15天, 酱制期间,每天翻酱捺袋,以使黄瓜入味均匀,上色均匀。 ==菜系及功效== 卤酱菜;健脾开胃食谱<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/rujiangcai/100099.html 乳酱瓜],搜狗,2008-06-11</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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