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京式提浆月饼
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>京式提浆月饼</big> ''' |- | [[File:0 (13)35468790.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/12893/20160727112200-1622507052.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=67251806&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F12893%2F20160727112200-1622507052.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 京式提浆月饼是北京地区一道传统节日美食,与广式月饼讲究“皮薄馅多”不同,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。它的糖浆不含转化糖,因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味,而且非常非常的香,不少人喜欢。 ==基本内容== 中文名:京式提浆月饼 是否含防腐剂:否 主要原料:[[麦芽糖]]、[[白砂糖]]、[[水]],普通面粉、[[香油]]、[[糖浆]],熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻,杏仁葡萄干、糖桂花、蜂蜜 适宜人群:男女老少 ==简介== 和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。它的糖浆不含转化糖,因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味,而且非常非常的香,不少人喜欢。 ==原料== 糖浆:麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克(糖浆没用完)饼皮:普通面粉250克、香油60克、糖浆150克。 百果馅:熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺(15ML)、蜂蜜适量(配方中加了白糖,我用蜂蜜代替了)。 表面刷夜:全蛋液适量。 ==做法== 1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色,透明无杂质。 2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油,1大勺糖桂花,适量蜂蜜,熟面粉。 3、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度) 4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油,并用手拌匀,再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度)。 5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。根据月饼模大小来分配。 6、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。 7、取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。 8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压实了,用手压月饼模子,月饼就出来了,依次放到烤盘上,表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。 9、烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟左右。 ==制作注意事项== 1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步也可以省略了。 2、按照这个配方所煮出来的糖浆,会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里,常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为,制作饼皮的时候,根据面粉吸水性不同等原因,需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬,可以多添加一些糖浆,使面团变得柔软。注意,千万不要在面团里加水。 3、熟面粉,就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点,根据需要来调节馅料的软硬程度。 4、麦芽糖,在超市里很少见到,但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘,很难称取。将勺子先沾上水,再去挖麦芽糖,就不会那么粘了。 5、传统的百果馅里还有青红丝,如果喜欢,可以在馅料里加入10克的青红丝。 6、提浆月饼的保质期很长,常温下一两个月不会变质,所以可以多做点,慢慢吃的。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/77490510.html?xhdl=sogou_aladdin 京式提浆月饼]香哈网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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