檢視冰酪的原始碼

[[File:冰酪.jpg|thumb|right|冰酪 [https://i1.douguo.com/upload/diet/7/9/4/79bba2d4b6382ad248b1981c058934a4.jpg 原图链接]  [https://m.douguo.com/diet/detail/939280 豆果美食网] ]]
查元宫廷确实有'''冰酪'''。陈基有诗：“色映金盘分外近，恩兼冰酪赐来初。”这位陈基是给皇帝讲经的经师，这首诗就是说他给皇帝讲经时，讲到“冰酪”的恩典。若冰冻之后，很显然就是原始之冰淇淋。

==冰食·冰酪==
[[File:冰酪1.jpg|thumb|right|冰酪 [https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/10480372770/1000 原图链接]  [https://new.qq.com/omn/20191009/20191009A0JA0K00.html 腾讯网] ]]
查元宫廷确实有“冰酪”。[[陈基]]有诗：“色映金盘分外近，恩兼冰酪赐来初。”这位陈基是给皇帝讲经的经师，这首诗就是说他给皇帝讲经时，讲到“冰酪”的恩典。他说，冰酪盛于金盘，黄白相映，赐食的地方离圣上很近，这真是难得的殊荣。查元人忽思慧所作《饮膳正要》，其中记有“酥油”、“醍醐油”、“马思哥油”的制法：“牛乳中取浮凝，熬而为酥。”“取上等酥油，约重千斤之上者，煎熬，过滤净，用大磁瓮贮之。冬月取瓮中心不冻者，谓之醍醐。”“取净牛奶子，不住手用阿赤打油木器。打取浮凝者，为马思哥油马思哥为蒙语。，今亦云‘白酥油’。”后人朱彝尊在[[《食宪鸿秘》]]中记乳酪的制作：“从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。牛乳一碗，搀水半钟，入白面三撮，滤过，下锅，微火熬之，待滚，下白糖霜。然后用紧火，将木杓打一会，熟了再滤入碗。糖内和薄荷末一撮最佳。”

若冰冻之后，很显然就是原始之冰淇淋。

清代，由于藏冰业的高度发展，冰不再是罕贵之物，冰饮业一跃而上，变得非常普及，冰价也为之暴跌。严辰[[《忆京都词》]]注：“京都夏日……宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。且冰亦可以煮食，谓之冰核。冰窖开后，儿童舁卖于市，只须数文钱，购一巨冰。”《燕京岁时记》：“京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。”这种冰胡儿，就是比较原始的冰棍。

清代北京的冷饮佳品，一是酸梅汤。[[《道咸以来朝野杂记》]]：“北京夏季凉饮，以为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”《燕京岁时记》：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼五家者为京都第一。”二是西瓜汁，西瓜去籽拧汁，入于冰中镇凉。高贵者汁用文火炼熬，至黏稠时倾入碗内，冰镇之后凝结如琥珀，名“琥珀糕”。三是“杏仁豆腐”。朱彝尊《食宪鸿秘》记：“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟。加白糖霜或量加牛乳。”此种冷冻后叫杏酪，切成小块配以冰水，即杏仁豆腐。四是“什锦冰盘”，主要盛以夏时河鲜，即果藕、[[菱角]]、[[鸡头米]]、[[莲子]]。若是全冰碗，还需加杏仁、[[鲜核桃仁]]、[[甜瓜]]、[[蜜桃]]。这些东西都切成薄片，盛以冰块之中，真是夏令之佳品。<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_c1d69b550101fhsg.html  《家和》010冰食·冰酪] </ref> 

==图片==

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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]