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凍頂烏龍茶
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'''凍頂烏龍茶'''(英语:Tung-ting Tea),簡稱'''凍頂茶''',是一种知名度極高的[[烏龍茶]],素有「北包種,南凍頂」之稱,凍頂烏龍茶屬於[[青茶]]。 冻顶茶的原產地在台灣[[南投縣]]的[[鹿谷鄉]],主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上,其[[發酵]]程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於:烘乾後,需再重複以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發酵半球狀,稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,近年亦有輕培火製茶。此外,亦有「陳年炭焙茶」,是每年反覆拿出來高溫慢烘焙,而製出甘醇後韻十足的茶。1999年[[九二一大地震]]後,鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽,評選出特等(冠軍茶)、頭等、二等、三等、優良茶(三朵梅、二朵梅)等品級。 <div style="float:right; margin:-10px 0 0 20px;"> {| class="wikitable" |- | <img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%8C%B6%E8%91%89%E6%94%BF%E5%BA%9C%E8%AA%8D%E8%AD%89%E6%A8%99%E7%AB%A0.jpg/433px-%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%8C%B6%E8%91%89%E6%94%BF%E5%BA%9C%E8%AA%8D%E8%AD%89%E6%A8%99%E7%AB%A0.jpg" width="250" ><br>台灣茶葉政府認證標章<br>[https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%8C%B6%E8%91%89%E6%94%BF%E5%BA%9C%E8%AA%8D%E8%AD%89%E6%A8%99%E7%AB%A0.jpg/433px-%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%8C%B6%E8%91%89%E6%94%BF%E5%BA%9C%E8%AA%8D%E8%AD%89%E6%A8%99%E7%AB%A0.jpg 圖片來源維基百科] |- |} </div> == 釋名 == “凍頂”為地名,一指台灣[[南投縣]][[鹿谷鄉]]“麒麟潭”邊的“凍頂山”,一指台灣[[南投縣]][[鹿谷鄉]]“彰雅村”的“凍頂巷”。 「凍頂山」,在清光緒20年《雲林縣采訪冊》中,作「崠頂山」。係源自[[客家話]]「崠頂」(四縣/海陸:dung dang)<ref> [http://hakka.dict.edu.tw/hakkadict/result_detail.jsp?soundtype=1&sample=%3F%3F&n_no=2613 崠頂],《臺灣客家語常用詞辭典》,中華民國教育部</ref>,即山頂。民間則附會是因為先民早期無鞋可穿,寒冬必須“凍著腳尖上山頂”而得名。 == 茶種來源 == 一說是1855年([[清朝]][[咸豐]]年間),鹿谷[[林鳳池]]赴[[福建]]應試,高中[[舉人]],還鄉時,自武夷山帶回36株[[青心烏龍茶]]苗,其中12株由“林三顯”種在麒麟潭邊的凍頂山。最早是凍頂山一帶茶農,以甕裝茶販售,又有“凍頂甕裝烏龍茶”之稱。 一說是世居[[鹿谷鄉]]“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族,其先祖於清朝[[康熙]]年間自[[中國大陸]]移民來台灣,自[[乾隆]]年間已往“凍頂山”開墾種茶。 一說是開山聖王,[[鹿谷鄉]]“永隆村”開山廟奉祀的莊開山公,在清代[[嘉慶]]和[[道光]]年間,先賢至大水窟(麒麟潭),開荒拓土,教民栽種。開山聖王,神威顯赫,香火鼎盛,每年農曆二月一、二日為其聖誕。有關開山聖王有一說,係明末清初,明朝的皇儲,避難到[[鹿谷鄉]]“永隆村”,教民栽種,係在“永隆村”種植極品烏龍茶,並將茶葉烘焙技術傳授村民。 == 產地 == 早期發源於[[鹿谷鄉]]的“[[鹿谷村]]”“彰雅村”“永隆村”,之後擴及鹿谷全鄉。 清代鹿谷舉人林鳳池從福建武夷山帶回台灣24株“青心烏龍” 在凍頂山麒麟潭旁邊開始種植。 == 特點 == *手工摘取,一心三葉或一心兩葉 *茶葉成'''半球狀''',色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。 *沖泡後,'''茶湯金黃,偏琥珀色''',帶'''熟果香'''或濃花香,味醇厚甘潤,'''喉韻回甘'''十足,帶明顯'''焙火韻味'''。 *茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間捲曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,稱為“'''綠葉紅鑲邊'''”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。 == 凍頂貴妃茶 == *1999年九二一大地震後,鹿谷鄉民重建家園,無意中讓'''小綠葉蟬'''(浮塵子)大為肆虐,茶農為重振茶區,多施氮肥,以吸引更多小綠葉蟬棲息,經鹿谷特有的山嵐雲霧滋潤,將採收的'''著涎'''茶菁結合凍頂烏龍茶傳統工序而研發出具有果香與蜜香的'''凍頂貴妃茶'''。 *{{Fact|早期於新竹北埔以及鄰近苗栗南庄地區,也曾發生'''小綠葉蟬'''(浮塵子)大為肆虐之情形,茶農刻意將此茶葉採下,無意間茶廠反而喜歡這種茶的味道,且價格反而更好。此茶農將此事告知朋友,無人相信反說他是在說謊《膨風》,後來便成《膨風茶》,也就是東方美人茶的由來|time=2018-02-09T02:30:15+00:00}}。 *以青心烏龍為原料,產季集中在夏秋,發酵度20-30%,焙火4-6分,是“中發酵,重烘焙”的茶。有別於“重發酵,輕烘焙”的[[東方美人茶]]。 *毛茶需以龍眼炭烘焙三次,使蜜香愈來愈重,且越陳越好喝,可作為陳年烏龍茶收藏。 *沖泡溫度90-100℃最佳,也適用[[冷泡茶|冷泡法]]。 *茶湯橙紅色,如琥珀般。口感甘甜,帶蜜味及荔枝香。 *命名緣由:茶葉外觀白毫顯露,茶湯如琥珀般剔透,不僅有[[東方美人茶]]的蜜味及荔枝香,更有'''凍頂烏龍茶'''的“綠葉紅鑲邊”,有如貴妃般雍容華貴,故名“凍頂貴妃茶”。 == 參考資料 == *《北中南東茶二代聚會,與鹿谷農會三冠王(林載辦)合照 》 https://www.facebook.com/SongYuanShanZhuang/photos/a.882851598413514.1073741829.515332758498735/985842151447791/?type=3 *《鹿谷鄉農會》http://www.lugufa.org.tw/ *《台灣找茶》 吳德亮 2005 聯合報出版 ISBN 9868140609 *《台灣茶鄉之旅》 坪林茶葉博物館編 2004 聯經 ISBN 9570827947 == 相關條目 == *[[台灣十大名茶]] </div> [[Category:台灣茶]] [[Category:青茶]] [[Category:南投縣文化]] [[Category:鹿谷鄉]]
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