檢視可麗餅的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''可麗餅'''<br><img src="https://www.upmedia.mg/upload/article/20160707110438722880.jpg" width="250"></center><small>[https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=9 圖片來自上報]</small> 
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'''可麗餅'''<ref>[https://icook.tw/search/%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85/ 可麗餅]，愛料理</ref>，香港人亦將其與[[班戟]]（Picklete）混同，稱其為「手卷班戟」。

是一種源自法國的[[薄烤餅]]，有時意譯為法國薄餅或法國蛋餅。

最普遍的成分包括[[麵粉]]、[[雞蛋]]、[[牛乳]]、[[奶油]]和一小撮的[[鹽]]，主要分為兩種口味，甜'''可麗餅'''使用的是[[小麥]]粉，而鹹'''可麗餅'''則使用[[蕎麥]]或[[黑麥]]粉製作。由一種可麗餅烤盤或[[平底鍋]]煎製兩面而成。

== 起源 ==
可麗餅源自[[法國]]西北部的[[布列塔尼]]地區這個名字則是源自一個從[[拉丁]]詞語演變來的詞。

一般的'''可麗餅'''都是甜味，用小麥粉製作，但亦有用[[蕎麥]]粉製作，味道比較清淡的口味。

吃的時候，會在餅內加入水果糖漿、漿果、新鮮水果或檸檬奶油等調味。

根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他[[食物]]食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上[[蘋果酒]]一同搭配享用。

東亞流行的捲筒狀'''可麗餅'''型態，源自1977年日本[[東京]][[原宿]][[竹下通]]的'''可麗餅'''店。

== 名稱由來==
'''可麗餅'''（Crepes）是源起於[[法國]][[布列塔尼]]省，布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產美味的海鮮外，布列塔尼最具特色的就是風靡海內外的可麗餅，據說是布列塔尼居民的救命糧食，因為布列塔尼是個石頭城鎮，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到飢荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了那年的飢荒的困頓，後來這薄薄煎餅成了當地的主食，如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。

傳統'''可麗餅'''的製作方式，早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱，倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的'''可麗餅'''，後來烹調器具進步，改用鐵製的平瓦板，到現代，已有現成的'''可麗餅'''機和專用的可麗粉即可以製作出好吃的'''可麗餅'''了。

布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典，法國人把2月2日定為"'''可麗餅'''日"。

每年的2月2日慶典遊行時，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝豐收的來臨，彷彿嘉年華儀式般的慶典，使得布列塔尼濃厚的地方性色彩，更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮的街道上，你可看到四處林立的可麗餅專賣店，而且，每到中午時分就有一大群人湧進空間狹小店內，大啖可麗餅濃厚的奶油香味。

=== 變化 ===
雞蛋的使用可隨個人喜好增減，也可以加入一些[[啤酒]]軟化餅皮，或以[[葵花油]]取代[[奶油]]（10[[公撮]]比上述配方）、加入融熔[[巧克力]]、增加些許甜度、以[[蘭姆酒]]增添香氣、加入[[君度|君度力嬌(利口酒)]]（見[[#Suzette可麗餅|Suzette可麗餅]]）或是[[anis茴香]]都是不錯的選擇。

== 裝飾配菜 ==
鹹'''可麗餅'''在製作餅皮的同時便加入了像是[[乳酪]]、[[火腿]]、[[雞蛋]]、燉燜[[蔬菜]]、[[香菇]]、各式[[肉]]品、[[鮪魚]]等各式可能的配料烹調；甜'''可麗餅'''則是在餅皮製作完成後才做裝飾，灑[[糖]]粉、抹[[果醬]]、包覆[[水果]]丁，搭配融熔[[巧克力]]，或同[[冰淇淋]]等配料一起食用。

=== Suzette可麗餅 ===
Suzette'''可麗餅'''是將柳橙果肉，柳橙汁加上糖和酒燒成的調味汁澆在餅上。

用50g糖、加50g牛油、烈酒和20cc橙汁在平底鍋裡燒熱，等鍋裡的火熄滅後，加橙肉，調味汁用小火燒成深棕色。

將調味汁澆在盤裡的餅上，然後把餅的兩端摺向中心，最後在表面灑上砂糖。傳統食法是擺到餐桌上後，將調味汁點燃，有助營造氣氛。

==視頻==
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== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]