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[[File:咖啡的深度層次一.jpg|thumb|right| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202101/22/101717opsl6kip4rnlsaax.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2953590-1-1.html 「圖片來源 」] ]]'''咖啡的深度層次''' 咖啡熱的時候跟冷的時候風味截然不同,從剛萃取好到冷卻,香氣、酸度、口感、喉韻等會不斷變化,專業咖啡師分享簡單三步驟,一起來體會咖啡味道的層次與深度!<ref>[https://flipboard.com/@winsoncat/-/a-ctxzWsL4T7Ki2rI6qPzw_w%3Aa%3A13102151-d9bf873d48%2Fcom.tw 簡單三步驟,感受咖啡的深度層次! | 生態綠股份有限公司- Flipboard]</ref> ==step1 /聞—體驗千變萬化的香氣== 品嚐食物時,嗅覺和味覺一樣的重要,就像感冒時鼻塞,吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡,別忘了聞聞咖啡的香氣喔。 剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺,透過鼻子聞聞香氣,能夠感受到咖啡千變萬化的味道,在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣:花香、果酸、大地草本香、焦糖等等,這就是咖啡迷人之處喔!<ref>[https://oursogo.com/thread-2953590-1-1.html sogo - 簡單三步驟,感受咖啡的深度層次!]</ref> ===品嚐咖啡小常識:乾香與濕香=== 咖啡的香氣基本上能分為乾香與濕香,乾香指得是咖啡豆磨成粉,尚未沖煮時的香氣;濕香則是咖啡粉加入熱水後的香氣。在不同的狀態底下,咖啡粉也會呈現不同的味道,有的香氣在乾粉狀態時特別明顯,而加了熱水之後,有的香氣會減弱但其他的味道更加凸顯。 自己煮咖啡時,別忘了體驗一下乾香與濕香的變化喔! ==step2 /啜—讓咖啡味道充分在口中甦醒== [[File:咖啡的深度層次.jpg|thumb|左| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202101/22/1017173axuns0akbsksttt.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2953590-1-1.html 「圖片來源 」] ]] 等咖啡稍微降溫後,舌頭對於酸的敏感度會提升,正是用啜飲品嚐咖啡的好時機。 啜飲就像是日本人吃麵食時發出呼嚕聲音的品嚐方式,以吸啜的方式將一小口咖啡飲入口中,透過這樣的方式讓空氣與咖啡翻攪,讓咖啡味道充分的散發出來。 ===品嚐咖啡小常識:放一下再喝=== 咖啡什麼溫度喝最好呢?咖啡剛煮好時,不用急著送進口中,因為溫度高的狀態下,味蕾是無法清楚品嚐咖啡的味道,還有可能會受傷喔。先體驗香氣,稍稍放涼至口舌可以舒服飲用的溫度再喝吧! 隨著時間和溫度的變化,一杯咖啡也會產生各種變化萬千的氣味,尤其溫度降低時,果酸也會更加明顯,有些以果酸為特色的咖啡在這樣的狀態中會有更棒的表現喔。 ==step3 /含—品嚐綿長深度的味道== [[File:咖啡的深度層次二.png|thumb|right| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202101/22/101720xvztbwv2vl1wxzzb.png 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2953590-1-1.html 「圖片來源 」] ]] 接著別急著吞下,先將咖啡留在口腔前段,讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中,吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁,以及殘留在口中的香氣,隨著口水吞嚥,還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。<ref>[https://www.ettoday.net/news/20200128/1616928.htm 喝不出咖啡層次?杯測師傳授心法:保持「開放彈性」找出最對 ...]</ref> ===品嚐咖啡小常識:你可以這樣配=== 喝咖啡搭配餐點,還能夠帶出咖啡的美妙風韻喔,只要掌握咖啡的風味,選擇合適的食物與咖啡融合在一起,你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來,令人嚐到新的味蕾體驗,感受到新的風味在口腔與食道中蔓延。 根據咖啡的特色,你可以選擇各種不同的食物進行搭配,如中烘焙咖啡搭配奶製品點心,果酸豐富的咖啡則可選擇水果派或蛋糕,讓風味更加成喔! ==品咖啡小訣竅== [[File:咖啡的深度層次七.jpg|thumb|左| [https://www.foodnext.net/dispUploadBox/PJ-FOODNEXT/Ckeditor/photo-24076.jpg 原圖鏈結] [https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5616414566 「圖片來源 」] ]] 玻璃杯比瓷杯更能留住咖啡應有的風味。 1、用玻璃杯聞剛萃煮好的咖啡香氣。理想上,聞起來要溫潤、柔和,並帶有一絲甜度。<ref>[https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5616414566 食力 - 別急著一飲而盡!從咖啡溫度變化喝出不同層次風味]</ref> 2、透過玻璃杯觀察咖啡的質地。剛萃煮好的咖啡,色澤和透澈度都最好,在光線下咖啡的質地看起來透明沒雜質,呈現琥珀色,喝起來的口感也十分清澈乾淨。 3、咖啡萃煮後的1到15分鐘,是咖啡最熱的時候,這時香氣應該要非常地足,講究入口清澈且喉韻要強。 4、咖啡萃煮後的15到30分鐘,咖啡溫度中熱,因為咖啡本身的果酸和果膠質地,酸味會慢慢浮現,也是一杯咖啡酸度最高的時候,屬正常的變化。 5、咖啡萃煮後的30到40分鐘,咖啡逐漸冷卻,酸度也會慢慢消失。此時果香會堆疊,果膠會越來越明顯 ,咖啡的透徹度和口感也會比較濃厚。 6、冷卻後的咖啡,晃動起來會比較濃稠,周圍有一圈白邊則是它的膠質,咖啡膠質越涼釋放越多,入口的喉韻十分回甘。 7、如果一杯完全冷卻的咖啡還很好喝,有剛剛好的醇度和厚實口感,表示咖啡豆本身的質地很好,且烘焙到對的點。 ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:970 技藝總論]] [[Category:480 商業總論]] [[Category:生活事件]]
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