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[[File:四川酸菜.jpg|thumb|right|四川酸菜 [https://img.alicdn.com/i3/2153381960/TB2INktil0kpuFjSsziXXa.oVXa_ 原图链接] [http://www.t-chs.com/pche0/547006297501.html 长顺网] ]] '''四川酸菜''',又叫'''泡酸菜'''。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在[[四川]]家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0131875.htm 四川酸菜] </ref> ==基本信息== {| class="wikitable" style="color:black;" |- |中文名 |四川酸菜 |外文名 |suancai |别名 |酸菜 |- |主要原料 |盐溶解后,再放进嫩姜、[[蒜]]、[[葱头]]、[[青花椒]]等调料菜 |功效 |酸味,可口 |适宜人群 |老少皆宜 |- |副作用 |易引发癌症 |是否含防腐剂 |否 |储藏方法 |密封 |- |时间 |两三天 |包装 |泡菜坛子 | | |} ==介绍== 四川酸菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属[[川菜]]系。一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 ==准备事项== * 首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。 * * 选好坛子,还要沏好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。 * * 还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令[[香菜]],诸如:[[芫荽]]、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、[[茴香]]、[[红辣椒]]、嫩姜,[[小尖椒]]、[[青花椒]],苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。 * * 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之[[豇豆]]、[[四季豆]]、[[南瓜]]、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜,还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜,摘下,洗净,丢进坛里,两三天就可以吃了。 ==制作方法== 制作方法很简单,只需要五步即可。 ===步骤如下:=== # 准备一个玻璃坛,一般大的即可。将其洗干净。 # # 在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。 # # 买点你想要做的菜。比如说,萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜等。 # # 准备凉水,凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中,大概占坛子的一半就好。弄好后,将半袋食盐(自己也可拿捏放多少)、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里。 # # 盖上坛盖,然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。 # # 泡过后的第五六天就可以吃了。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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