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[[File:大雁蛋.jpg|缩略图|[https://m.haodou.com/recipe/414457/ 大雁蛋]]]
'''大雁蛋'''就是指大雁产的蛋，大雁每年的产蛋期大概在年后两个月内，一年每只母雁产蛋大概在15枚左右。所以想吃大雁蛋不是随时都有的，也因为产蛋数量少，所以物以稀为贵，每枚市场价大约30-50元。

大雁蛋含有人体中必需的多种[[氨基酸]]：赖安酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：[[铁]]、[[锌]]、[[钙]]等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健食品。食用时，口感鲜美不寻常。<ref>[http://www.hbqpy.net/read/tPPR47Ww.html 大雁蛋]</ref>

==大雁蛋种类==
大雁蛋有鸿雁蛋,灰雁蛋,斑头雁蛋,豆雁蛋,白额雁蛋,黑雁蛋,红胸黑雁蛋.我国常见的大雁蛋有：鸿雁蛋,灰雁蛋,斑头雁蛋,豆雁蛋,最常见的大雁蛋是鸿雁蛋.
==药用价值==

《本草纲目》记载：具有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血解毒、治中风、偏枯、手足拘挛、心胸结热、疮痛、发脱不长、耳聋等。
==大雁蛋做法==
五香大雁蛋
1、材料: 大雁蛋若干个
2、调料：葱、姜、盐、料酒、老抽、白糖、五香粉少许、大香（八角）、小香（小茴香）、香叶、桂皮。
3、做法:先将大雁蛋洗干净放入锅内加水煮,同时放入以上各种调料，煮几分钟大雁蛋内部有几分熟时，用勺子把大雁蛋的壳敲破，让调料味充分煮入大雁蛋内，等大雁蛋煮熟后先不急着捞出，放在锅内调料内浸泡20分钟以上，这样大雁蛋味道将更加浓香。
4、其它做法：还有就是把大雁蛋先煮熟后去壳，把蛋切成块，在用以上调料，把大雁蛋做成香炒大雁蛋，味道相当的好。

==大雁蛋的组成及加工==
大雁蛋营养丰硕，适宜人体的营养需要，是大雁产物加工的首要方面。一、大雁蛋的构成及营养大雁蛋比其它禽蛋个体大，蛋壳约占 蛋总重量的16%， 卵白约占52.5%，蛋黄约占31.5%。大雁蛋的化学成分为：水分约70.6%，卵白 质约14.0%，脂肪约13.0%， 碳水化合物约1.2%， 无机物约1.2%。大雁蛋中含有丰硕的营养成分，如卵白质、脂肪、矿物质和维生素等。大雁蛋中含有多种蛋白质，最多和最首要的是蛋白中的蛋白蛋白和蛋黄中的 卵黄磷蛋白。蛋白质中富有人体所必需的各类氨基酸，是 完全蛋白质，易于人体消化领受，其消化率为98%。大雁蛋中的脂肪尽大部门集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约有一半是卵磷脂。这些成分对人的脑及 神经组织的发育有重大浸染。二、商品蛋的主要用途商品蛋是指专门供给人们消费和加工的大雁蛋，搜罗 不及格或停孵后的种蛋、 无精蛋、专门饲养母大雁所产的蛋，其用途 斗劲普遍。

（一）直接供食用;新颖的大雁蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食物财富原料，加工蛋糕、面包等食品。

（二）加工 再制蛋;再制蛋是指经由加工仍连结蛋的原有形态不变。[[再制蛋]]是操作新鲜蛋经盐、碱、糟等辅料制成别有风味的皮蛋（ 松花蛋、 彩蛋）、 咸蛋（腌蛋）和 糟蛋等。再制蛋不仅具有精采的风味，而且保留时刻长，是人们喜爱的菜肴。

（三）加工熟制蛋熟制蛋是指哄骗新鲜蛋经由高温措置后制成的具有必然风味的熟制蛋，搜罗 茶蛋、 虎皮蛋和 卤蛋等。

（四）加工蛋成品; 蛋制品是指使用新鲜蛋的内容物加工制成的蛋品。主要制品有冰冻类和干蛋类。冰冻类是将蛋壳往失踪用蛋液冻结而成制品，有冻全蛋、冻蛋黄、冻蛋白之分。这些冰冻类蛋制品主要用于食品工业。干蛋类是往失踪蛋壳，使用内容物经加工制成干蛋品，有全 蛋粉、 蛋黄粉、 蛋白粉之分。这些干蛋类制品不仅为食品加工所行使，并且还可为纺织、皮革、[[造纸]]、[[印刷]]、医药、塑料、化妆品等工业所行使。此外，大雁蛋还可加工蛋白陈、 蛋壳粉和[[提取]]卵磷脂等。
==大雁蛋的药用价值==
《本草纲目》记载：具有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血解毒、治中风、偏枯、手足[[拘挛]]、心胸结热、疮痛、发脱不长、耳聋等。<ref>[https://www.tabuzhe.com/a/a/zewhini0sp.html 大雁蛋的营养价值与功效作用]</ref>

==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]