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[[File:奶油2.jpg|350px|缩略图|右|<big>奶油</big>[http://www.baicaolu.com/article/wp-content/uploads/2015/12/fd3407a65046a64c07107d7e4832d22f.jpg 原图链接][https://www.baicaolu.net/article/1056.html 来自 百草录 网  的图片]]]

'''奶油'''（[[英语]]：Cream），或音译为淇淋、激凌、克林姆、[[忌廉]]，是由未均质化之前的生[[牛乳]]顶层的[[牛奶]]脂肪含量较高的一层制得的[[乳制品]]<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/223109.html 做蛋糕的奶油]，大众养生网 ， 2014-8-4</ref>。奶油与[[黄油]]（Butter）是相似的混合物，但黄油的[[乳脂]]含量高于奶油<ref>[http://news.dahe.cn/2017/01-23/108198976.html 黄油和奶酪有什么区别 四个方法可以辨别黄油质量好坏]，大河网新闻中心 ，2017-1-23</ref>。

奶油传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之后，密度较低的[[脂肪]]便会浮升到顶层，再直接括起收集成为奶油。在工业化制作程序中，这一步骤则通常是利用[[离心机]]来加速完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/200909/68743.html 奶油的种类及区别]，美食天下 ，2012-2-8</ref>。奶油容易滋生[[细菌]]必须[[冷藏]]，但可以制成[[罐头]]或通过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。

饲养于[[天然牧场]]的[[奶牛]]所食用的[[牧草]]通常含有一些类[[胡萝卜素]]类的[[天然色素]]，这使得利用其生产出的奶油通常会带有一些淡淡的[[黄色]]，味道和质感都比较浓，主要是作为[[蛋糕]]的装饰，或成为[[面包]]的馅料（见奶油包）。另有一种主要饲喂[[谷物]]的圈养奶牛所产的奶油，通常呈现白色，味道较淡而且质地较松软，常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。奶油也是制造[[冰淇淋]]的主要原料。

==奶油制作过程==

奶油和[[黄油]]都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对[[全脂奶]]的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的[[脂肪]]因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油<ref>[https://www.zhms.cn/cp/253177/ 奶油的制作方法]，中华美食网，2017-8-20</ref>。

==黄油制作过程==

对[[牛奶]]或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的[[蛋白质]]膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加[[盐]]并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

==人造奶油==

很多人以为，蛋糕房里用来制作[[蛋糕]]的就是奶油，其实是错误的<ref>[http://www.sohu.com/a/124540245_234194 让你搞清楚黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油和稀奶油都是什么东西！！！] ，搜狐网， 2017-1-17</ref>。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物[[奶精]]，实际上是[[氢化植物油]]、[[淀粉水解]]物、一些蛋白质成分和其他[[食品添加剂]]的混合物。氢化植物油含有“[[反式脂肪酸]]”，大量食用对[[心脏]]具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

==区分天然奶油和人造奶油==

第一：【看】[[天然奶油]]的颜色偏黄，不容易塑形，所以从外形上看更普通些；而人造奶油的颜色发白，做的[[蛋糕]]形状会更多样，更细腻，各种高难度动作都是ok的；

第二：【尝】[[人造奶油]]很香甜，各种丰富的口感，这是各种[[香精]]的功劳，吃起来会黏黏的，糊口，给人的最直接感觉就是腻；天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，没有人工香料味儿，入口即化，吃起来给人一种很轻柔的感觉；

第三：【摸】将天然奶油和人造奶油放在[[皮肤]]上涂抹，天然奶油能够被吸收，而人造奶油不会；

第四：【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油会被[[溶解]]而人造奶油不会<ref>[http://www.xinhuanet.com/food/2018-05/11/c_1122819151.htm 吃了那么多奶油 你知道天然奶油与人造奶油的区别吗？]，新华网 ， 2018-5-11</ref>。

==视频==
===<center> 奶油 相关视频</center>===
<center>奶油原来是这样做成的，涨知识了 </center>
<center>{{#iDisplay:h0558cviy0v|560|390|qq}}</center>
<center>趣味美食：做美味奶油</center>
<center>{{#iDisplay:h0863vr2p3o|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]