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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>奶油香精</big> ''' |- | [[File:10053334143495.jpg.middle.jpg|缩略图|居中|[https://www.chemdrug.com/file/upload/201812/15/10053334143495.jpg.middle.jpg原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E9%A6%99%E7%B2%BE&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=11 来自 搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 奶油味香精的来源一般来说是比较安全的,它一般是天然的物质。选取了脂肪酶对不同类型的[[奶油]],[[奶酪]]和[[牛奶]]等进行酶解。奶油香精也可以由多种化合物混合制成,配方也是变化多样,通常是由多种酸、醇、酯、内酯、醛类混合出来。奶味香精香气浓郁,可用于食品中调配奶味。 ==中文名== '''奶油香精''' =='''目录'''== '''来源''' '''用途''' '''使用原则''' '''成分''' =='''来源'''== 奶油味[[香精]]的来源一般来说是比较安全的,它一般是天然的物质。选取了脂肪酶对不同类型的奶油,奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0,50℃下水解4h,酶用量为1%~1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然,柔和,可作为调配奶味香精的香基。 =='''用途'''== 油质香精适用于硬糖,饼干及其它[[烘焙食品]]等,一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水,饮料等,一般用量为0.05-0.1%。食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料,合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精,包括水果类水质和油质,奶类,家禽类,肉类,蔬菜类,坚果类,蜜饯类,乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料,饼干,糕点,[[冷冻食品]],糖果,调味料,乳制品,罐头,酒等食品中。食用香精的剂型有液体,粉末,微胶囊,浆状等。 =='''使用原则'''== 香精的[[品种繁多]],使用方法也很复杂,但以下使用原则必须遵守:1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;2. 要使用肯定能溶解的香精;3. 要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加;4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用;5. 要严格掌握好添加时的水温,水溶性香精加热不得高于70度,油溶性香精不得高于120度 。 =='''成分'''== 奶油香精并非是某种特定的化合物,而是由多种化合物混合制成的,配方也是变化多样。通常是由多种酸、醇、酯、内酯、醛类混合出来的。早期比较流行用香兰素做主料,就是我们常说的“香草味”,现在的配方常常会降低香兰素的剂量,避免单调感。酸类如乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇类如已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯类如乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;内酯如γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等;醛类如庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。按照一定比例混合后,加入香味剂,比如香兰素,或者香豆素,或者乙基麦芽酚等等。国标没有对这种混合物的剂量规定 。 <ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 天然奶油人造奶油区别],新浪网,2019年06月11日 17:31</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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