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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| |} =='''中文名'''== 猪肉黄豆芽土豆焖面 =='''目录'''== '''饮食文化''' '''代表产品''' =='''饮食文化'''== 据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了[[明代]]我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以[[豆腐]]腌过[[酒糟]]或酱制者,味咸甘心。”[[清代]]李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的[[绍兴]]腐乳在四百多年前的明朝[[嘉靖]]年间就已经远销东南亚各国,声誉仅次于[[绍兴酒]]。1910年,获“南洋劝业会”展览金质奖章;1915年,在[[美国]]举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、[[日本]]和美国、欧洲等国家和地区。 =='''代表产品'''== '''白腐乳''' 白腐乳以桂林腐乳为代表。[[桂林]][[豆腐乳]]历史悠久,颇负盛名,远在[[宋代]]就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程,选材也很讲究。制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。1937年5月,在[[上海]]举行的全国手工艺产品展览会上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇,并从而畅销国内外。1983年,被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外,受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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