檢視帕馬森乾酪的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''帕馬森乾酪'''<br><img src="https://cw1.tw/CH/images/channel_master/687375de-68e7-40c4-9f71-d9c4347d36ea.jpg" width="250"></center><small>[https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=72409 圖片來自康健]</small> 
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'''帕馬森乾酪'''，直譯為'''帕爾馬地方乳酪'''是種硬質的[[乳酪|乾酪]]，製造過程中有煮過但是沒有擠壓。

該乾酪是依出產地區[[義大利]][[艾米利亚-罗马涅]]的[[帕尔马 (意大利)|帕爾馬]]以及[[艾米利亚]]命名的。

很多喜好乳酪者稱該乾酪為[[乳酪]]之王。

由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪，例如：[[格拉娜•帕達諾芝士]]），與前述地方只有一條[[波河]]相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。

'''帕馬森乾酪'''<ref>[https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/26187  如何分辨真假義大利起司之王帕瑪森P]，世界高級品，JAN 15,2019</ref>可以磨成粉狀灑在[[義大利麵]]上，或一大塊佐[[義大利香醋]]食用。這也是義大利乳醬以及[[青醬]]的主要成份之一。

== 產地 ==
產區只限於[[帕爾馬]]、[[雷焦艾米利亞]]、[[摩德納]]以及[[曼托瓦]]和[[博洛尼亞]]部分，在盆地山丘之間，以[[波河]]、[[雷諾河]]為界。

在這片土地上有4,000個草場，當地的奶牛隻用當地的飼料餵養，這能保證每塊[[奶酪]]的質量相同，是原產地保護認證的意義所在。

對於奶源的要求是：純天然，沒有添加劑和[[防腐劑]]。雖然每個奶酪廠的製作工序都一樣，但由於每個[[師傅]]的經驗和感覺不同，也使會'''帕爾馬森的'''味道和香味產生差異。

== 製作過程==
每天，都要把晚上挤的牛奶存放在容器内以分层，浮在上层的油脂会被制成[[奶油]]。

然后把昨夜的脱脂奶混合当日的全脂奶，倒入倒钟状的铜质煮奶锅里，加入小牛凝乳酶和发酵乳清，大量的天然乳酸酵素在接下来的日子里会发挥作用。

大约十分钟后牛奶凝固。凝乳要用奶酪搅拌器绞碎成颗粒状。这时加热至55°，使分离出来的酪蛋白沉入锅底凝成一团。大约50分钟以后，将凝结的酪蛋白捞出，切成两份用帆布包裹，放入[[模具]]成形。每一块'''帕尔马森'''都有独立编号，就像[[身份证]]一样。已成形的奶酪要用编有生产日期、生产编号的模具刻上记号。

再过几天，奶酪就放入[[盐水]]里[[腌制]]。腌制时间将近一个月，然后开始陈化的过程。

== 參考文獻 == 
{{reflist}} 

[[Category:餐飲業]]