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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>干炒四季豆 </big>''' |- |<center><img src=https://baijiahao.baidu.com/s?id=1708057895948587038&wfr=spider&for=pc width="300"></center> <small>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1708057895948587038&wfr=spider&for=pc 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，[[营养价值]]丰富，是一道色香味俱全的家常菜。 ==基本信息== 中文名；干煸四季豆 分 类；川菜系 口 味；咸鲜 主要食材；四季豆，猪肉，大蒜，[[干红辣椒]] 营养价值；促食欲，养精神，益脾胃 ==做法一== 干煸四季豆 干煸四季豆 【材料】 主料：猪肉100g、四季豆300g 配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个 调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙 ==步骤== 将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅； 锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油； 3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散； 4.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下； 5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。 加入调味料 加入调味料 ==做法二== 原料 四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个， 调料： 食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙， 方法 1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分， 2.蒜切末，猪肉切末， 3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油， 4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁， 5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。 厨师一点通： 也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。 ==做法三== 不同做法干煸四季豆图片 不同做法干煸四季豆图片(12张) 原料 四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。 ==方法== 1 四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3 倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。 4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。 注意： 在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！ ==做法四== 好吃美味干煸四季豆图片 好吃美味干煸四季豆图片(16张) 原料：鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。 ==方法== * 1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。 * 2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。 * 3 锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。 如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。 ==做法五== 原料 四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸） 调料： 料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。 ==方法== * 1 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 * 2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 * 3 锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。 * 4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 * 5 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 * 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 ==贴士== * 1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 * 2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 * 3 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 ==四季豆的营养== 富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。 ==做法六== 原料 四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯） ==方法== 一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。 二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。 三 烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。 ==做法七== 主料：四季豆、猪肉糜 、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜 辅料：生抽、料酒、糖、盐、鸡精 * 1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干； * 2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎； * 3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出； * 4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香； * 5. 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。 ==做法八== 用料 * 四季豆500克 * 调料 * 食盐3克 * 蒜5瓣 * 花椒5粒 * 干辣椒10克 * 生抽5克 * 灯笼椒6个 * 植物油5克 ==步骤== * 1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋 * 2.掰开2段，洗净滤干水 * 3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆 * 4.炸至外皮微皱即捞出控油待用 * 5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香 * 6.再加入干辣椒、花椒快炒 * 7.倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌 * 8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味 * 9.起锅盛入盘中即食 ==烹饪技巧== * 1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊； * 2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了； * 3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 ==营养功效== 1 四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见； 2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。 ==营养成分== 干煸四季豆 干煸四季豆 热量：138.95大卡 胡萝卜素：848.5微克 钠：610.8 5毫克 钾：540.45毫克磷：225.65毫克 钙：17 5.95毫克 维生素A：141.4微克 ==营养价值== 豆角、豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。 ==食用指南== 营养功效 增进食欲、缓解缺铁 性贫血、养胃下气、[[利水消肿]]、强壮骨骼。 适宜人群 腹胀者忌食 食用禁忌 生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1741385681122742957&wfr=spider&for=pc 干炒四季豆], 360国学 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食；烹飪]]
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