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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''拌飯素'''<br><img src="https://content.fun-japan.jp/renewal-prod/cms/articles/content/3236159100fc446fbf2c67df6b5153f830109864.jpg" width="250"></center><small>[https://www.fun-japan.jp/tw/articles/7621 圖片來自fun-japan]</small> |} '''拌飯素''',簡稱'''飯素'''<ref>[https://www.fun-japan.jp/tw/articles/7852 拌飯香鬆只能拌白飯吃而己嗎?試試這種吃法如何],fun-japan,2018年1月26日 </ref> ,是一種[[日本]][[調味料]],主要以[[青海苔|海苔]]、[[鰹魚乾|鰹魚]]及[[芝麻]]為材料,把材料打碎成為粉末狀或粒狀,可供用於拌飯。飯素的使用甚為簡便,飯素可直接撒於[[白飯]]上,然後和白飯拌勻,為清淡的白飯增添風味。 == 由來 == 飯素的歷史可追溯至[[鎌倉時代]]的日本,當時已有名為「廚事類記」的食譜提到把鰹魚片用於佐飯。到[[大正|大正時期]],有日本食品商生產預先包裝的飯素,雖然在當時是奢侈品,但後來仍在勞工階層普及。到[[二次大戰]]後,製造飯素的企業增加,包括[[日清食品]]在內的大型食品生產商都投入飯素的生產。 == 味道 == 現在,飯素有多種味道,除了常見的[[青海苔|海苔]]、[[鰹魚乾|鰹魚]]及[[芝麻]]外,也有[[雞蛋]]、[[鹹魚|魚乾]]、[[梅乾]]、[[烤肉]]等作為材料,製造不同味道的飯素。白飯拌入飯素後,可以連配菜都不用就可以吃完一碗白飯。生產商為提升飯素的味道,除了用多種的食材製造不同風味的飯素,不少生產商還會在飯素加入[[鹽]]、[[味精]]或[[辣椒粉]]等調味料增添味道,但因此也產生食品添加劑的問題。由於飯素在潮濕環境容易變質,所以大多會加入防潮包,除了瓶裝的飯素外,也有不少飯素採用獨立包裝,方便使用者逐次開封使用,而開封後的飯素也應盡快食用。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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