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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big> 摊煎饼</big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.ctps.cn%2FPhotoNet%2FProfiles2011%2F20130104%2F2013149484432694777.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.ctps.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1671765034&t=b2d074e53903123a8526d12fadb214de width="300"></center> <small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.ctps.cn%2FPhotoNet%2FProfiles2011%2F20130104%2F2013149484432694777.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.ctps.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1671765034&t=b2d074e53903123a8526d12fadb214de 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 摊煎饼是一道美食,主要制作[[材料]]有香米、小米等。 农历正月初七,民间此日要吃春饼卷"盒子菜"(熟肉食品),并在庭院摊煎饼,"熏天"。 =='''基本信息'''== 中文名称; 摊煎饼 主要原料; 香米、小米 特点; 薄如纸 类别; 熟肉食品 =='''简介'''== 老百姓说的摊煎饼,就是制作质地较好的煎饼,比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种[[煎饼]]的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼,先把一半的小米煮到八九成熟,作为兑伴掺到另一半小米里,也可以加点豆子之类的,再用磨推成煎饼糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在烧热的鏊子上,均匀地摊开,然后用劈子反复在鏊子上抿,直到抿干,再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好,接着用浸透豆油的"油搭子"把鏊子擦一遍,以便摊下一个时好揭。 有时鏊子不好使,煎饼揭不下来或揭碎了,挺焦人的。这种制作办法比起"滚"来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃,它薄如纸,咬到嘴里就化,难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤,高手摊出的十个不到一斤,市面上的煎饼都是这种。<ref>[https://jx.so.com/d/27b3abd1807ce25e4cf21d7260cb2f3c 摊煎饼],九州醉餐饮网 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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