檢視春饼的原始碼

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| style="background: #FFB6C1" align= center| '''<big>春饼</big> '''
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| [[File:春饼.jpg|300px|缩略图|居中|[http://photocdn.sohu.com/20160204/mp58004262_1454556157944_2.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/58004262_121144 来自 搜狐 的图片]]]
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'''中&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;'''：春饼

'''英&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;'''：spring pancake

'''分&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;类'''：小吃	

'''主要食材'''：面粉，开水，植物油 

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'''春饼'''（薄饼）是由[[面粉]]烙制的薄饼，一般要卷菜而食。它是[[中国]]民间立春饮食风俗之一，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼[[丰收]]之意。

春饼的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。东北，[[北京]]一带春饼口味最为可口，相传春饼作为[[潮州]]传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了[[皇帝]]在立春向百官赏赐春盘春饼的记载<ref>[https://www.sohu.com/a/12028417_135789 春饼的由来（来历）]，搜狐，2015-4-22 </ref>。

==简要介绍==

春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种<ref>[http://www.doc88.com/p-9863682326683.html 春饼的吃法]，道客巴巴，2014-10-4</ref>，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。

春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用[[豆芽菜]]和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒[[菠菜]]、炒韭菜、摊[[鸡蛋]]等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)

如果在家里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。

在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！

也可以点一些肉，葱，[[香菜]]，甜酱，卷起来吃。非常有味道的。

==制作方法==

===做法一===

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如[[团扇]]，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：

====制作材料====

1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。

2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、[[黄瓜]]丝等。

====制作过程====

饼胚

1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

烙饼

1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。

2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。

4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

小贴士：

小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像[[炒]]面一样做成炒饼吃，味道也很好。

===做法二===

====烹制材料====

主料：面粉

辅料：[[茼蒿]]、[[保龄菇]]、[[胡萝卜]]、北菇、[[木耳]]、豆芽

调料：[[盐]]、[[味精]]、[[香油]]

====烹制方法====

1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；

2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；

3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。

特点

口感筋道，脆软咸香。

==视频==
===<center> 春饼 相关视频</center>===
<center> 春饼正确打开方式 </center>
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<center> 春饼的制作方法 </center>
<center>{{#iDisplay:s01739v7u30|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]