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'''木耳山药'''
木耳山药是一道以[[黑木耳]]、鸡皮糙[[山药]]、青红椒片等为食材的药膳，具有脆嫩爽口，色泽分明，营养丰富的特点。
木耳炒山药是一道美味可口的汉族名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀;坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、[[枸杞]]、[[花椒]]翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可装盘。

==营养价值==
山药含有[[皂甙]]、[[黏蛋白]]、[[黏多糖]]、[[氨基酸]]、[[维生素C]]等保健物质，以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖.中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
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==菜品特色==
脆嫩爽口，色泽分明，营养丰富

==美食做法一==
===食材===
主料:黑木耳、鸡皮糙山药

辅料:青红椒片、花椒

调料:盐、鸡精、[[胡椒粉]]、[[蚝油]]、大蒜、葱、淀粉

===烹制方法===
1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用;

2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。

==美食做法二==
===食材===
主料:水发黑木耳、山药

辅料:[[胡萝卜]]、[[葱]]、[[蒜]]

调料:生抽、盐、鸡精
[[File:木耳山药001.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/12643624.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%B1%B1%E8%8D%AF&src=tab_wenda&correct=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%B1%B1%E8%8D%AF&ancestor=list&cmsid=5ff3f83212341f04d772513132dc0582&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]
===烹制方法===

1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑;

2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水;

3、木耳撕小朵，胡萝卜切片;

4、葱蒜切末;

5、锅中热油葱末爆香;

6、放山药翻炒均匀;

7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒;

8、加盐和半小碗清水;

9、最后加鸡精和蒜末即可。
<ref>[https://wenda.so.com/q/1452539525720463 | 木耳山药做法] </ref> 

==小贴士==
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套 。

3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如[[湿热过重]]、有[[便秘]]的人不宜食用过多。

4、山药中含有约16%的[[淀粉]]，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标。

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:414 中藥學]]