檢視杏仁豆腐的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>杏仁豆腐</big> '''

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[[File:Uploadfile.bizhizu.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20170801%2F95b966dd9eb64c7db77372ed45dd41c7.png&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1620798730&t=002588eda0bb387bd2af0273528e 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%9D%8F%E4%BB%81%E8%B1%86%E8%85%90 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:杏仁豆腐

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=='''杏仁豆腐'''== 

杏仁豆腐是中国[[江苏]]省的一道特色名点，，在[[满汉全席]]中便有此菜。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似[[豆腐]]而得名。但因制作的地区不同，

制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的[[蛋白质]]，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，

滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。

中文名 杏仁豆腐 

口    味 香甜可口 主要食材 杏仁，牛奶 

特    点 形似豆腐，凉甜爽口，消署解热。

=='''主要原料'''==

甜杏仁或者现成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐头水果，杏仁精少许等其它原料。

各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入调了甜味的果子露和水果，类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

=='''菜品特色'''==

形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，夏食佳品。

=='''做法'''==

杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。

=='''华北杏仁

原料：甜杏仁30克　白糖500克　冻粉15克　鲜牛奶适量　京糕丁[注]、蜜桂花各少许

=='''制法'''==

1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液

2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜[[牛奶]]，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

=='''华中杏仁'''==

原料：杏仁粉50克　冻粉10克　炼乳1听　白糖250克　食用香精少许

制法：净锅上火，掺入适量[[清水]]，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。

=='''制法'''==

1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出

2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

特点：汤凉甜，豆腐入口即化。

=='''杏仁豆腐'''==

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量

=='''做法'''==

1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加入[[洋菜]]，洒上桂花，放上[[菠萝蜜]]、[[橘子]]，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。

用法：可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用

功效：利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

=='''桂花杏仁豆腐'''==

主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升

辅料：琼脂10克、糖桂花适量

=='''做法'''==

1.琼脂加水泡软。

2.泡软的琼脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化，倒入保鲜盒，冷藏至凝固。

3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或炼乳）。

4.可以搭配一些水果来吃 

=='''营养价值'''==

食品科学博士、营养学家范志红女士特别强调：“夏天炎热的天气难免令人[[食欲不振]]、胃口锐减，因此，人们需要特别注意营养素的充足摄取，优先选择食用营养素含量较高的天然食品。

除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外，坚果也是重要的夏日营养素来源。杏仁有‘坚果之王’之称，可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质，还有钾、镁、锌、鉄等微量元素！”

夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害，一把杏仁（约23颗），可以提供人体一天所需[[维生素E]]的一半，而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的“亲密战友”，连皮一起食用杏仁，

其抗氧化功效会更加显著，抵抗紫外线、自由基侵害自然更有“战斗力”！<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103275387/杏仁豆腐],下厨网, 2018-06-21</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]