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'''杏鲍菇炒芹菜''' 是一道菜品，主料由[[杏鲍菇]]和[[芹菜]]制作而成。
[[File:芹菜炒杏鲍菇.jpg|缩略图|杏鲍菇炒芹菜[http://i2.chuimg.com/0ffb3520b8cb4f5d8b014e3102b15cea_1050w_2160h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/104669033/ 图片连接]]]
==杏鲍菇炒芹菜做法==
*主料：200g杏鲍菇、50g芹菜、4个小米椒
*配料：适量油、适量[[盐]]、适量[[胡椒]]
===制作步骤===
#将杏鲍菇，小米椒和[[大蒜]]分别切成丝，芹菜切成相同的段；
#将锅烧热， 放入适量的油；
#下入蒜丝煸炒；
#煸炒香味后加入杏鲍菇丝一起煸一下；
#将杏鲍菇中的水分微微煸干后加入芹菜和小米椒丝；
#一起翻炒两下；
#一起翻炒均匀。
===小贴士===
#将所有材料都切成粗细均匀的丝备用；  
#煸炒出蒜香味后下入杏鲍菇丝， 加入后不要急着翻动， 将杏鲍菇中水分微微煸干些；
#再加入其他配料翻炒， 翻炒几下后加入盐等调味料， 一起翻炒；
#大火快炒菜， 不需要很长时间， 翻炒几下就可以出锅啦。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104669033/ 芹菜炒杏鲍菇 下厨房网]</ref>
==杏鲍菇食材简介==
杏鲍菇，又名[[刺芹侧耳]]，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“[[平菇王]]”、“[[干贝菇]]”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美称。
==杏鲍菇营养价值==
杏鲍菇营养丰富，富含[[蛋白质]]、[[碳水化合物]]、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
==杏鲍菇食用功效==
#祛脂降压：杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
#提高免疫力：杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
#消食：杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
==禁忌人群==
湿疹患者忌食。
==杏鲍菇选购技巧==
#看菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。 
#看菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。 
#看菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
==杏鲍菇储存简述==
杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XingBaoGu/useful/ 杏鲍菇 美食天下网]</ref>
==芹菜食材简介==
芹菜，属[[伞形科]]植物。有[[水芹]]、[[旱芹]]两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“[[香芹]]"，亦称"[[药芹]]"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==芹菜营养价值==
#每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
#芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
#芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
#叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、[[佛手苷内酯]]和挥发油，具有[[降血压]]、[[降血脂]]、[[防治动脉粥样硬化]]的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==芹菜食用功效==
#平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
#镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
#防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与[[结肠粘膜]]的接触达到预防结肠癌的目的。
#养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
#清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
#减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==选购技巧==
#看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
#看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
#掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]