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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''檸檬塔'''<br><img src="https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/file/article_all/A1542087145.jpg" width="250"></center><small>[來源網站網址 圖片來自La Vie]</small> |} '''檸檬塔'''<ref>[https://medium.com/@etaye/%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E5%A1%94%E7%8B%82%E4%BA%BAeta-%E7%9B%A4%E9%BB%9E7%E9%96%93%E5%8F%B0%E5%8C%97%E5%81%8F%E9%85%B8%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E5%A1%94-89419c28c556 檸檬塔狂人Eta-盤點8間台北偏酸檸檬塔],Medium,2020-07-20</ref> ,([[英文]]:Lemon tart)或稱'''檸檬餡餅''',是一道由[[麵粉]]、[[奶油]]與[[檸檬]]製成的西方甜食點心。 ==簡介== 檸檬塔,它在西方最有名的稱呼是[[法文]]的 ''tarte au citron'',[[中文]]的其它常見稱呼包括[[檸檬派]]、[[法式]]檸檬塔或法式檸檬派。 ==各地特色== 在[[法國]],會把餡料放入塔皮後再一起烤<ref>{{Cite web|url=http://frenchmoments.eu/lemon-tart-tarte-au-citron/|title=Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments|accessdate=2016-09-29|date=2013-02-18|language=en}}</ref>,烤完後的塔皮口感較濕潤。 改良後的版本是採用預烤法, *先把塔皮單獨烤過後再把隔水加熱過的餡料置入, *或者先把塔皮烤一陣子後再加上餡料一起烤, *並且採用冰奶油作為塔皮的原料,如此就能全面保持塔皮的酥脆口感;<ref>{{Cite web|url=https://cooking23s.blogspot.tw/2016/08/lemontart.html|title=檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法|accessdate=2016-09-29|work=cooking23s.blogspot.tw}}</ref> 在[[英國]],檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。 *通常食譜在進行烘烤前加入[[製作好的餡料]],有時在上桌前灑上[[糖粉]]<ref>{{cite web|url=http://www.raymondblanc.com/recipes/lemon-tart/|title=Lemon Tart|accessdate=2015-01-04|publisher=}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.bbc.co.uk/food/recipes/tarte_au_citron_94480|title=BBC - Food - Recipes : Tarte au citron|accessdate=2015-01-04|publisher=}}</ref><ref>http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/desserts/tart/deep-lemon-tart.html</ref><ref>{{cite web|url=http://www.maryberry.co.uk/recipes/great-british-bake-off-recipes/classic-lemon-tart|title=Mary Berry|accessdate=2015-01-04|publisher=}}</ref>; *另外餡料也可以在平底鍋中煮熟,然後再加入烤熟的糕點皮中<ref>{{cite web|url=http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/h/heston_s_lemon_tart.html|title=Heston's Lemon tart|accessdate=2015-01-04|author=Waitrose Limited|publisher=}}</ref>。 在[[台灣]],以台灣本產綠檸檬製作的內餡,口感紮實,風味上也擁有更明亮的酸香氣息。 *最特別之處在於,內餡帶有明顯的薄荷氣味,提引出豐富的味覺層次。 *上層水滴狀包括[[瑞士]][[蛋白霜]]及[[蛋白餅]]兩種作法,綿密及爽脆的口感一次到位。 == 參考資料 == {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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