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[[File:1465804047010983900-0.jpg|缩略图|居右|400px|[http://oss.huangye88.net/live/user/1705599/1465804047010983900-0.jpg 原圖鏈接][http://chuangye.huangye88.com/xinxi/83532135.html 图片来源]]] '''汉中热米皮''',在汉中当地称"汉中热面皮",是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、[[味精]]、[[精盐]]、醋、酱油、蒜泥 等佐料,拌匀即可食用,即热面皮。<ref>[http://chuangye.huangye88.com/xinxi/83532135.html 汉中正宗热米皮技术加盟秘制辣椒油调料水配方凉皮米皮培训],2016-06-13</ref> 当地人所谓的"汉中热面皮"一般主要采用米浆为原料,偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的,但未强调"[[面面皮]]"的均为米浆制作。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首,其他三项分别为菜豆腐、浆水面、[[粉皮子]]。 =制作方法= ===面皮蒸制=== 汉中盆地气候湿润,土地肥沃,物产丰饶,盛产稻米,素有"[[鱼米之乡]]"称誉。 汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料,提前将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。提出面皮锅锅,凉水中隔水略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离,如无粘连,也可不用。 用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮,舀适量米浆分别倒入每层屉布,摊平,叠放好蒸笼,旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。 将面皮抹上少许熟油防粘连,叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃,一般切得较宽。凉食时切得较细。 ===原配料=== 主料:大米(浸泡后磨制成浓稠合适的米浆,上笼蒸成面皮)。 配菜:黄豆芽、土豆丝、[[芹菜]]、[[菠菜]]、胡萝卜丝、黄瓜丝等。 调料:油辣子、[[味精]]、精盐、醋、酱油、蒜泥等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。 ===制作设备=== 1. 面皮蒸笼,或者面皮锅锅(又称面皮锣锣) 材质:铝合金、镀锌铁皮、[[不锈钢]]、竹木。 2. 石磨(手磨子),大米打浆机,均有市售成品 产量:大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米,手磨子多农村家庭(山区)用。 ==视频== {{#ev:youku|XMTM1Njk4MDM3Ng|640|center|汉中热米皮做法视频|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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