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[[File:沙参玉竹老鸭汤.jpg|thumb|right|沙参玉竹老鸭汤 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=14410&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2578251939%2C2503394975&os=1806282886%2C2628822275&simid=61976770%2C1016994860&adpicid=0&lpn=0&ln=231&fr=&fmq=1602040386394_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180328%2Fd40fbb24d5914bf4a01e3dc1abf58d3d.png&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fddmmab09c_8aa8dlldd&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=14410&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2578251939%2C2503394975&os=1806282886%2C2628822275&simid=61976770%2C1016994860&adpicid=0&lpn=0&ln=231&fr=&fmq=1602040386394_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180328%2Fd40fbb24d5914bf4a01e3dc1abf58d3d.png&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fddmmab09c_8aa8dlldd&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] '''沙参玉竹老鸭汤''' 是[[广东]]传统的名菜,属于粤菜系。适用于病后体虚或[[糖尿病]]属阴虚者。滋补效果佳,具有很高的营养价值。 中文名 沙参玉竹老鸭汤 主要食材 [[老鸭]],[[北沙参]],[[玉竹]] 分 类 粤菜 口 味 鲜 工 艺 煲 ==目录== 1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 2 营养价值 3 食用指南 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群 4 制作窍门 [[File:沙参玉竹老鸭汤1.jpg|thumb|right|沙参玉竹老鸭汤1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=23760&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2115979704%2C1384399969&os=3281304177%2C3108341166&simid=3285949301%2C297236273&adpicid=0&lpn=0&ln=231&fr=&fmq=1602040386394_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F4%2Fc%2F5%2F600x400_4c44dd3da948aa529acbc27e031feb85.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F899n9cn_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=23760&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2115979704%2C1384399969&os=3281304177%2C3108341166&simid=3285949301%2C297236273&adpicid=0&lpn=0&ln=231&fr=&fmq=1602040386394_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F4%2Fc%2F5%2F600x400_4c44dd3da948aa529acbc27e031feb85.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F899n9cn_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==做法一== ===食材准备=== 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。 ===制作步骤=== 1、北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。 2、把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 [1] <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4 沙参玉竹老鸭汤做法] </ref> ==做法二== ===食材准备=== 老鸭一只 玉竹50g 北沙参50g 老姜三片 ===制作步骤=== 1、老鸭洗干净,斩成块;锅里放冷水,放入鸭肉; 2、煮开后,转小火,撇去浮末,再稍微煮会儿,把浮在表面的油也撇去。 3、加点料酒,把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。 4、转小火煲两个小时,出锅时加盐调味即可。 ==做法三== ===食材准备=== 北沙参、玉竹、老鸭 ===制作步骤=== 1、将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。 2、老鸭洗净,剁成大块,一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块,沥干水分。 3、把鸭块放入汤锅中,一次性倒足清水,不要盖盖子,大火加热,水开后撇去浮沫。 4、盖上盖子,改成小火煲30分钟。30分钟后,关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参,玉竹和姜片,再盖上盖子,继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。 ===注意事项=== (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 (2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。 (3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4 沙参玉竹老鸭汤注意事项] </ref> ==营养价值== [[鸭肉]]中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗[[脚气病]],神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4 沙参玉竹老鸭汤营养价值] </ref> ==食用指南== ===宜食人群=== 鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4 沙参玉竹老鸭汤食用指南] </ref> [[File:沙参玉竹老鸭汤2.jpg|thumb|right|沙参玉竹老鸭汤2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=23870&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1846027114%2C2930284098&os=1574039791%2C3139464557&simid=3452476317%2C486006070&adpicid=0&lpn=0&ln=231&fr=&fmq=1602040386394_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage.tech-food.com%2Fimages%2Fnews%2Fbpic%2F201410%2F20141022093217971797.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bpjvi-u551_z%26e3Bv54AzdH3FgjofAzdH3F1jpwtsAzdH3Fg88cnn8d_z%26e3Bip4&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=23870&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1846027114%2C2930284098&os=1574039791%2C3139464557&simid=3452476317%2C486006070&adpicid=0&lpn=0&ln=231&fr=&fmq=1602040386394_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage.tech-food.com%2Fimages%2Fnews%2Fbpic%2F201410%2F20141022093217971797.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bpjvi-u551_z%26e3Bv54AzdH3FgjofAzdH3F1jpwtsAzdH3Fg88cnn8d_z%26e3Bip4&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==忌食人群== 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4 沙参玉竹老鸭汤忌食人群] </ref> ==制作窍门== 识别注水鸭:注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸭,就会从肉里流出水来。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%99%E5%8F%82%E7%8E%89%E7%AB%B9%E8%80%81%E9%B8%AD%E6%B1%A4 沙参玉竹老鸭汤制作窍门] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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