檢視油糕的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>油糕</big> '''
 
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[[File:2017060113585181519.jpg|缩略图|居中|[https://p1.img.cctvpic.com/photoworkspace/contentimg/2017/06/01/2017060113585181519.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjbcMmLkElbYTkKIRmLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEk78TkKILkbHjMz%20PEl%20XJ6IPjeh5yuF9j%2FlHxOVNj%20lHzrGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmTbxFE6IOzXejb0Ew%20dByOsGw%20dBxfsGwOVF_217712811&query=%E6%B2%B9%E7%B3%95 来自 搜狗 的图片]]]
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油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于[[山西]]，陕西关中地区，河北，北京，内蒙古等地区 。

是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是[[红糖]]或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵，

陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。

中文名油糕

分    类小吃

口    味甜主要食材黍科糜子，面粉，大枣

辅    料红糖、化猪油

特    点外酥内嫩，甜香爽口

==简介==
油糕：油糕又叫炸糕、年糕、[[枣糕]]，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。 

陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。

当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。

油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，

味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。 

陕西油糕又有多个不同的制作工艺，泡泡油糕也属于油糕的一种，泡泡油糕在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。 

==食品用料==
'''油糕'''
黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油

==泡泡油糕==
'''原料'''：面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、[[花生油]]280g（实耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。

==制作方法==
1.用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；

2.沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；

3.剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。

==泡泡油糕==
1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入[[面粉]]，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，

面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。

2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。

3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。

4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。

==历史起源==
公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的[[北部]]原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，

即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，

王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城[[长安]]和原区均不远，

便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，

随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。

据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的[[油糕]]外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。

有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。

于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，

照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把它的尾巴烧掉，

才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，

宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，

薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰 <ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100536866/  油糕],搜狗, 2016-05-30</ref> 

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]