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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>泰式鸡油饭</big>''' |- |<center><img src=http://ci.xiaohongshu.com/8a0cd65a-9641-52f0-adf4-68b7153dbb51?imageView2/2/w/828/q/82/format/jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%B8%A1%E6%B2%B9%E9%A5%AD&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=6 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点·在[[泰国]],更是把它当早点,午餐,晚饭,还可一路吃到当宵夜· 这煮鸡∕烫鸡/浸鸡的手法,各家不同,不在此赘述,在此想说得是饭和蘸酱·虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进, 但时至今日,它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影响·好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒, 即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏,糯软中带些嚼劲,想要有这二个特色就得用泰产茉莉香米,尤其是泰北清莱省所产. 时间: 10-30分钟 ==食材== 茉莉香米3杯, 农家鸡半只, 盐适量, 鸡油适量, 大蒜适量, 姜适量, 香矛2颗, 椒适量, 糖适量, 生花生仁适量, [[柠檬汁]]适量, 香菜根适量, ==步骤== 1. 鸡清洗干净,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后可用来炼制鸡油;取高压锅,倒入少许的清水,放入葱结和姜片加盖; 大火烧开,等气上来后1分钟即可关火。继续焖10分钟,即可出锅;蘸鸡料:[[生姜]]切细末,加入少许盐,淋入烧热的鸡油即可。 2. 另起炒锅,放入洗净后黄色的鸡油,慢火煎制出鸡油,待油渣呈棕黄色时捞出不用 3. 用鸡油小火煸香姜片和蒜片;倒淘洗干净的大米略炒,再加盐炒匀 4. 香矛洗净切段待用 5. 倒入电饭煲中,加鸡汤、香矛一起煮。汤和米1:1,煮成米饭,煮好后挑出香矛。上桌时米饭搭配白斩鸡和切好的青瓜或青菜,配上蘸鸡料即可。 6. 接下来是淋饭的蘸料做法; 7. 把辣椒先放入石臼捣碎,(一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。)再依次放入大蒜、生姜、花生米、香菜根 8. 待全部捣碎后加少许鸡汤、盐、糖、柠檬汁调味,吃时淋鸡油饭上,可以解除鸡油饭的油腻感。 ==小贴士== 1、注意捣辣椒一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。 2、用高压锅煮鸡要自己把握好火候和时间,避免把鸡煮老了,就不好吃了。如果有两个电饭锅的话可以用电饭锅煮,不用放水, 直接洗净抹少许盐在鸡身上,再放入葱结和姜片加盖;按下煮饭健,跳了后再重复按一次再焖5分钟即可<ref>[https://m.xiachufang.com/dish/150456754/ 泰式鸡油饭],搜狗, </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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