檢視澄面的原始碼

[[File:0070159382-000000000651494394 3.jpg|缩略图|居右|400px|[http://image2.suning.cn/uimg/b2c/newcatentries/0070159382-000000000651494394_3_800x800.jpg 原圖鏈接][http://product.suning.com/0070159382/651494394.html 图片来源]]]  
澄粉又称'''澄面'''、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为[[小麦]]。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把[[面粉]]里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面<ref>[https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/4182/ 澄面的家常做法],</ref>
=简介=
澄粉其实就是[[生淀粉]]

=相关人群=
一般人群均可食用。

=备注=
1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；

2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；

3. 淀粉作为原料可应用于[[方便面]]、火腿肠、[[冰淇淋]]等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、[[氨基酸]]、酒精、抗菌素、[[味精]]等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

=食用提示=
每餐5～15克

=推荐菜品=
清汤[[冬瓜]]燕鲜虾咸水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕

将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，[[澄粉]]就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

用土豆或红薯打成浆，或用[[绿豆粉]]和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。

要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上[[纱布]]，不过这样取面筋就会很费事。

糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]