檢視火锅的原始碼

[[File:火锅01.jpg|250px|缩略图|右|
[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1479694915,656342849&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word.html 图片来自]]]
'''火锅'''(英语:Hot Pot )，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，[[战国时期]]即有火锅，时人以陶罐为锅，到[[宋代]]，火锅的吃法在民间已十分常见，[[南宋]][[林洪]]的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。[[元代]]，火锅流传到[[蒙古]]一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等[[野味]]。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为[[鸳鸯锅]]，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

='''<small>重庆的麻辣火锅</small>'''=

[[File:火锅02.jpg|250px|缩略图|左|
[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1548167829422&di=36576f82960f070afbb0e82ffddb1b6d&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fs2.nuomi.bdimg.com%2Fupload%2Fdeal%2F2014%2F5%2FV_L%2F917081-t3p3tmaqg4-9340223330136151.jpg 原图链接]
[http:///image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word.html 图片来自]]]
麻辣火锅发源于重庆。大约是在清[[道光]]年间，[[重庆]]的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。<ref>[http://www.china.com.cn/zhuanti2005/txt/2003-05/30/content_5338029.htm  重庆火锅历史悠久], 中国网,2003-05-30 </ref>

=='''<small>重庆牛油火锅</small>'''==

{{#iDisplay:y05593923f0 |480|360|qq}}

== 参考来源 ==
{{Reflist}}

[[Category:540 社會學總論]]
[[Category:630 中國文化史]]