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小时候很喜欢这款炸花生饼,是每次去咖啡店都要买的一款小点心。我还记得多年前一块炸花生饼是5分钱。不晓得现在一块多少钱呢? 炸花生饼在马来西亚一般是圆形的,用一种类似勺子的平底模子铺上米糊和花生炸酥。我手上没有模子,所以就做了印尼款的花生饼,把米糊淋在锅边定型后再铲到热油里炸酥。 <gallery mode="packed" heights="150"> File:Yuan 2e965885e8e352605d338be8b8b4bb1c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/e/c/yuan_2e965885e8e352605d338be8b8b4bb1c.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan d41ba87c106c0b17809108a1a0240a37.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/4/7/yuan_d41ba87c106c0b17809108a1a0240a37.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 76c0c13a674a88c7e11ee5c123426220.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/6/0/yuan_76c0c13a674a88c7e11ee5c123426220.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan b79d73c31732ce3aa7144387224e5796.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/7/6/yuan_b79d73c31732ce3aa7144387224e5796.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan f872bbb355b9625987c6a9b49d4d568c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/8/c/yuan_f872bbb355b9625987c6a9b49d4d568c.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 655050945ae6e389bbfd38b860114723.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/5/3/yuan_655050945ae6e389bbfd38b860114723.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 6c940a12fffa389e14b5a215615b3291.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/c/1/yuan_6c940a12fffa389e14b5a215615b3291.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 1163bf0aaa9754b310c67707b424d17c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/1/c/yuan_1163bf0aaa9754b310c67707b424d17c.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 50e6511f0f795c062875372f3b182d06.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/0/6/yuan_50e6511f0f795c062875372f3b182d06.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 图片来自豆果美食网] </gallery> '''炸花生饼的用料''' * 红衣花生300 克 * * 小鱼干/江鱼仔 (可无)100 克 * * 籼米 Long grain rice200 克 * * 木薯粉 Tapioca flour15 克 * * 蛋糕粉/低筋面粉 * * Cake flour50 克 * * 食盐1 小勺 * * 椰浆 Santan150 克 * * 蒜瓣5 瓣 * * 孜然 Cumin1 小勺 * * 印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain1 小勺 * * 芫荽粉 Coriander powder2 小勺 * * 食油1 大勺 ==炸花生饼的做法== # 把米洗净泡水 3-5 小时, 沥干后和椰浆一起用搅拌机搅拌顺滑。 # # 加入蒜瓣,食盐,食油,木薯粉和低筋面粉继续搅拌至顺滑. 如果太浓稠可以稍微加一点水调稀. # # 加入孜然,印度藏茴香,芫荽粉,搅拌均匀。 # # 花生和江鱼仔洗净后沥干水,分别铺在盘子里入微波炉转3-4分钟,也可以用一口小锅煸干. # # 把花生和鱼干加入米浆里拌匀。 # # 铁镬里热上两寸食油,转中火。取一勺的米浆沿着锅边淋下。 # # 米浆遇热会开始定型。完全定型后用镬铲把花生饼铲入热油里, # # 中火炸至酥脆。 # # 滴干油后用厨房纸吸干油,冷却后装到密封的罐子里。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1425329.html 炸花生饼] </ref> ==花生百科:== '''花生(學名:Arachis hypogaea)'''又名'''落花生''',[[臺灣]]話稱花生為「[[土豆]]」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「[[長壽果]]」,花生因為根部有「[[根瘤菌]]」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含[[蛋白質]]而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的[[脂肪]](約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種[[胺基酸]],故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用[[花生油]]。榨油後的[[麩餅]],為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的[[游離氮素]]。花生紅皮含有纖維質、[[蛋白質]]、[[脂肪]]及[[多酚類]]等營養物質,有[[補血]]、改善貧血症狀的功效。 == 營養成分 == 花生含有水份、蛋白質、脂肪、[[醣類]],[[維生素A]]、[[維生B6]]、[[維生E]]、[[維生K]]、及[[礦物質鈣]]、[[磷]]、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的[[氨基酸]]及[[不飽和脂肪酸]]、[[卵磷脂]]、[[膽鹼]]、[[胡蘿蔔素]]、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於[[牛奶]]、[[雞蛋]]或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的[[維生素B1]]、[[維生B2]]及可以用來止瀉的[[單寧]]成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。<ref> '''[[啟新健康世界]]''' [http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB890201 花生的養份] 原文連結 </ref> 一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致[[黃麴毒素]]污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。<ref> '''[[啟新健康世界]]''' [http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB890201 食用花生的注意事項] 原文連結 </ref> ==食療效果 == === 預防心血管疾病 === 花生含[[不飽和脂肪酸]]、[[膽鹼]]、[[卵磷脂]]等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。 === 防治出血性疾病 === 花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、[[癌腫瘤]]出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。 === 防治皮膚病 === 花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治[[皮膚老化]]、[[濕疹]]、[[乾癬]]及其它皮膚病。 === 益智延壽 ==== 花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的[[新陳代謝]]、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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