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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>炸鲜卷果</big>''' |- |<center><img src=http://img.naoqiu.com/Image/Menu/20110714144126600.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E7%82%B8%E9%B2%9C%E5%8D%B7%E6%9E%9C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 以油皮为制作主料,炸鲜卷果的烹饪技巧以脆炸为主,口味属于甜味。 炸鲜卷果的特色:外酥里嫩,香甜适口,亦菜亦点,果味芬芳。 中文名炸鲜卷果 分 类中餐 口 味甜主要食材油皮,[[苹果]] 工 艺脆炸 ==基本资料== 炸鲜卷果, 炸鲜卷果, 主料:油皮50克 苹果200克 鸭梨100克 香蕉100克 京糕100克 辅料:[[梅子]]10克 小麦面粉20克 苹果脯25克 调料:糖桂花5克 白砂糖30克 花生油30克 ==主料辅料== 油皮……………1 张 青梅……………10 克, 苹果…………200 克 糖桂花…………5 克, 鸭梨…………100 克 白糖………100 克, 香蕉…………100 克 面粉……………50 克, 沙果脯…………25 克 花生油………500 克, 京糕…………100 克, ==烹制方法== 1. 将苹果、鸭梨去皮去核; 2. 香蕉去皮; 3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝; 4. 再加入糖桂花、面粉拌匀; 5. 京糕(金糕)切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条,共4 条; 6. 面粉10克加水25毫升调成糊; 7. 把油皮(半径26 厘米的半圆形,圆边朝外)平铺在砧板上,在距油皮直边2.6 厘米的地方, 横铺一长条拌好的果丝,长度与油皮相同,宽度约5厘米; 8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面; 9. 然后,把油皮从直边的一端卷起,卷到另一端时,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横着切成厚1.3 厘米的片,即为鲜卷果; 10. 将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到五成热,放入鲜卷果,约炸5 分钟; 11. 待油皮成浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。 ==工艺关键== 1. 低油温炸一遍,不必重油 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 ==风味特点== “炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成,用素代荤,以甜易咸, 选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、[[鸭梨]]、香蕉为料。制成后,外酥里嫩,香甜 适口,亦菜亦点,果味芬芳。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/jingcai/4150.html 炸鲜卷果],搜狗, 2007-01-20</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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