檢視煎粉的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>煎粉</big> '''

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[[File:P8.itc23.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp8.itc.cn%2Fq_70%2Fimages03%2F20200701%2F7adf8bb035924c2bb85addceceb3f4bb.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fp8.itc.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623485937&t=4c417ddf964fd1300ad6566ff 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%85%8E%E7%B2%89 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:煎粉

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=='''煎粉'''==

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于[[吉林]]，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后[[辽宁]]省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。

但吉林的煎粉更为正宗。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。

中文名 煎粉

分    类小吃 

口    味 有嚼劲，爽口弹牙 主要食材 淀粉，清水，[[明矾]]，碱，[[地瓜粉]]，绿豆淀粉，食盐

又    称 炒焖子、炒粉

制作工艺 煎、炒 起始地吉林市

配    料 芝麻酱、辣椒面、香菜、蒜末等

=='''主要成分'''==

煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。

=='''工艺'''==

把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。

接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，

然后淋上[[芝麻酱]]（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里）、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。

=='''特点'''==

其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

=='''生产方式'''==

“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟；“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，

再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。

煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。

将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。

=='''长春炒粉区别'''==

正如上述所言，长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的：正是因为叫煎粉，所以吉林的煎粉讲究粉块的完整，火候不能太过，所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为炒粉，是因为讲究粉不但要煎的越老越好，

而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中，食用起来更加的香醇，因此长春的炒粉色泽上偏金黄。在最后一道工序调汁的与长春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后，最后淋汁。

而长春的炒粉除蒜汁外，喜欢把各种佐料都在麻酱汤里调好，直接上汤。

所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。

最后在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜欢佐茶叶蛋和鸡汤豆腐串，而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/1073789/煎粉],下厨网, 2012-12-08</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]