檢視照燒醬的原始碼


[[File:照燒醬 01.jpg| thumb | 240px | 有框 | 右 | 照燒醬 [https://icook.tw/recipes/125191 原圖鍵接] ]]


「燒」在日語中是「焼き」就是燒烤，烤的意思，而「照」的日語是「照り」除了照耀、照射以外，還有一層意思是「光澤」，「照燒」的日語合起來就是「照り焼き（teriyaki）」可以理解為「使有光澤的烤法」。'''照燒醬''' 是日本料理的烹飪方法。因沾醬中的糖分會使料理會反射光芒，而稱之。照燒醬是以[[醬油]]為基底，混合[[糖]]、[[味醂]]、[[蒜頭]]、[[薑]]與[[清酒]]等做出的料理醬料。

把食材邊塗上帶有糖份的醬汁後邊烤的話，因為用了讓醬汁跟食材合而為一的方式去調理，烹調完成的料理的表現上面會呈現琥珀色的美麗光澤。「照」所代表的就是食材表面上面的光澤。被廣為人知的日本料理焼き鳥（烤雞肉）跟鰻の蒲焼き（烤鰻魚）都是屬於照燒的一種哦。


== 美味組成 ==
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[[File:照燒醬 商品 01.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 小磨坊 照燒醬 [https://www.tomax.com.tw/product/ins.php?index_id=124&index_m1_id=22&index_m2_id=24 原圖鍵結] ]]
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照燒醬是日本很多媽媽都會調的醬汁，各家都有獨門配方，口味偏甜，燒煮或烤都適用，起鍋前撒上熟白芝麻，香氣十足，醬汁入菜很下飯。<ref name="a0">{{cite news|url=https://www.businessweekly.com.tw/style/blog/8147|date=2014-06-13|title=原來照燒醬這麼好做！ |publisher=商業週刊|language=zh-tw}}</ref>。

【材料】

醬油2大匙、薑30g、洋蔥1/2顆、味醂2大匙、糖少許、香油1小匙、水適量

【作法】

(1)先將薑與洋蔥切成末備用。

(2)取一容器，加入作法1與其餘材料攪拌均勻即可。

POINT味醂為日式風味調味料,可於一般超市購得,若無的話,亦可以冰糖暫代。


== 相關訊息 ==
[[File:照燒醬 料理 01.jpg | thumb | 220px | 有框 | right | 照燒雞腿 [https://kknews.cc/food/2xjlz2r.html 原圖鍵結] ]]
[[File:照燒醬 料理 02.jpg | thumb | 220px | 有框 | right | 照燒魚 [http://www.eathealth.net/post07102591042938 原圖鍵結] ]]
[[File:照燒醬 料理 03.jpg | thumb | 220px | 有框 | right | 照燒烤肉 [https://tw.feature.appledaily.com/recipe/article/201307 原圖鍵結] ]]


照燒雞腿、照燒豬排都是台灣人非常熟悉的日式料理，鹹甜鹹甜的風味，小孩子也非常愛吃；而大名鼎鼎的「蒲燒饅魚」，肥美的鰻肉搭配甜鹹醬汁也讓人超滿足……等一下！你有沒有發現照燒跟蒲燒的味道非常相像呢？兩者到底差在哪？<ref name="a1">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/6964|date=2017-11-28|title=吃起來都是「鹹甜鹹甜」！蒲燒、照燒哪裡不同？ |publisher=自由時報|language=zh-tw}}</ref>。


照燒是大人小孩都愛的口味，不過市售照燒魚常甜的膩口，用我最近的新歡柚肉和風醬來調製照燒醬，甜味沒那麼重，微微的酸，讓甜更加圓融~煨煮出來的鯖魚真是~~好好吃呀！<ref> '''u值媒 uMedia ''' [https://udn.com/umedia/story/12919/4323077 和風照燒鯖魚。不加糖的照燒醬 ] </ref>。


很多人一定以為照燒雞就是抹甜甜醬汁烤一烤，告訴你，錯！真正的日本做法好吃的不得了，外皮微酥帶有炭烤香氣、濃郁醬香縈繞又不失雞肉本身的原汁香嫩，重點是甜度真的一點也不高，說來可是會讓人扒光飯的好滋味啊！<ref> '''痞客幫 ''' [https://nw0912.pixnet.net/blog/post/44001250 照燒雞腿要這樣煮！帶點炭烤香氣和微量甜度才是正宗做法 ] </ref>。


一般人對於照燒醬的印象多用於塗抹鰻魚飯，事實上在日本，照燒醬的使用相當廣泛，正統的日式料理店，多以鰻魚骨烤製、熬煮，口味偏甜的照燒醬，甜味及濃稠度來自於冰糖及麥芽糖，而香氣重點則是最後加上的一把柴魚，才能使照燒醬入口不死甜、又帶迷人香氣。<ref name="a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/4856|date=2016-10-21|title=和風照燒醬自己做很簡單！ |publisher=自由時報|language=zh-tw}}</ref>。


捨棄市售含有高果糖玉米糖漿的照燒醬，本食譜使用天然代糖-赤藻醣醇來製作無糖照燒醬，一樣好吃但不用怕血糖升高！美味與健康兩者兼顧！<ref name="a3">{{cite news|url=https://www.sophiesketochoice.com/teriyaki-chicken/|date=2017-11-10|title=簡易晚餐15分鐘上菜- 低碳生酮晚餐 |publisher=sophiesketochoice|language=zh-tw}}</ref>。


  照燒醬嫩烤雞胸肉串 料理手帳. 食材：雞胸肉、蔥白（1根約15公分）、竹籤、醃肉料、黑胡椒、牛奶、照燒醬、醬油、味琳、酒、蔗糖. <ref> '''愛料理 icook ''' [https://icook.tw/search/%E7%85%A7%E7%87%92%E9%86%AC/ 「照燒醬」食譜與作法 ] </ref>。
 
  照燒醬的食譜：照燒雞排飯,日式照燒雞腿飯-做法很簡單，而且又超好吃，很下飯喔。 <ref> '''Tagfood ''' [https://food.tank.tw/default.asp?tag=%E7%85%A7%E7%87%92%E9%86%AC 照燒醬-食譜大全 ] </ref>。


== 參考文獻 ==
[[File:照燒醬 02.jpg | thumb | 160px | 有框 | right | 照燒醬 [https://www.peekme.cc/post/1185091 原圖鍵結] ]]
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{{Reflist|2}}

== '''相關視頻''' ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/PPX-BcDgEVQ||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>照燒醬的黃金比例！ </big> }} || {{#ev:youku| XMTMwOTEyOTU5Mg |380 }} [菜鸟变大厨]日式照烧酱 || {{#iDisplay: k0630qiwfhf |330|240|qq}} <br> 醬醬醬醬汁美味照燒醬
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[[Category:420 家政總論]]