檢視燎花的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>燎花</big> '''

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[[File:Img.mp.itc28.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fq_mini%2Cc_zoom%2Cw_640%2Fupload%2F20170512%2F26fc0f244af54f2299b35c048541ce10.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621218547&t=18bafd3377a5b0f451fafc1ad 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%87%8E%E8%8A%B1 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:燎花

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=='''燎花'''== 

燎花，又称“蓼花”，“蓼花糖”是[[陕西]]咸阳市三原县著名特产，地方传统小吃之一，始于[[明代]]，已有四百多年的加工历史。具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。

燎花外形呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。

中文名 燎花 

产    地 [[河南]]安阳(彰德），原产南方

资    料 安阳县志 

别    名 蓼花

=='''简介之一'''==

[[燎花]]，属南方糕点。自从[[明朝]]万历年间“燎花”问世后，远近知晓，供不应求。

彰德燎花的由来：早在[[清仁宗]][[嘉庆]]年间（约十八世纪七十年左右），有位南方糕点名师去京谋生的途中，不幸病倒在安阳，后经当地好心人悉心照料得以康复，他有感与当地淳朴的民风，便在此定居，

并传授了他制作燎花的绝技，于是燎花在安阳问世，并逐渐发扬光大

后由当地的“锦泰”字号大量生产，成为人们馈赠亲友的佳品。清乾隆26年，皇帝途经彰德府（今河南安阳市），燎花被进献给皇帝，乾隆吃后大悦，钦定为贡品。自此，“锦泰燎花”驰名省内外。

燎花亦称“蓼花”。在我国其它地区也有同产品的生产，他们均取名为“蓼花”，也有称为“冰燎花”的，在咱安阳实为大京枣。蓼花是生长在南方水洼池边的一种植物，盛夏开出红白相间的小花，

因燎花这一糕点师从南方传过来的，故同名也。但因产地有异、厂家不同，配方工艺各有所长。因安阳生产的彰德燎花，历史由来及制作特殊，产品风味独特，造型别致，典雅美观，故有出众之处。

仅从制坯正如民谣所说：“樱桃好吃树难栽，燎花好吃坯难调”。燎花虽好，但制作工艺要求很严，特别是制坯尤需功夫。所以在安阳糕点行业中流行有句口头禅：“二八月调燎花（坯）”。

制作时从选米到成品的生产工序多达二十道之多，作成品是将果坯从热油锅中炸熟捞出，将块型整齐的熟坯拣出作主坯，将剩余次坯切碎作花，然后用熬制好的糖浆将主坯挂浆沾好，既为成品。

成品燎花面色金黄，外沾碎花，虽块大而轻若无物，剖面洁白呈丝网状；质地酥松，入口消溶，酥脆甜香，实为安阳之名点，省名优产品。

=='''简介之二'''==

一 燎花（又作蓼花）相传是明朝所创食物，故李开先说该曲“在元人下，有燎花气味”后，王渼陂答以“此元末国初临清人也”。

二 燎花是江南汉人所创甜品，故与元曲固有之所谓“蛤蜊味”和“蒜酱味”不同。

三 燎花上有碎花和青红丝，此即“燎花头”，丝对于蓼花主体而言，只起装饰作用，故是“帮闲”。

=='''所需原料'''==

原料配方(成品50千克)：坯子20千克、白糖20千克、糖稀10千克、食油7.5千克、桂花250克、青红丝500克

=='''制作方法'''==

1 把纯净的江米浸泡7～10天，捞入筛内用清水冲净控干，碾成[[米粉]]。

2 用开水烫面，蒸熟后取出晾凉(搅拌散热)，加少量食油，揉搓均匀，和成面团；切成长7厘米、宽、厚1厘米的条，晾干后便成燎花坯。

3 把适量坯子放温油锅内，随着油温升高，坯子膨起成型，再捞入热油锅内炸熟。

4 拣出大小一致的熟坯，将次者碾碎作花；熟坯挂浆帖花，再撒上青红丝即成燎花。

=='''食品特点'''==

成品燎花，造型美观、面色金黄、剖面洁白、状如蜂巢、外撒对丝、浪似蓼花，故又叫蓼花。落口香甜酥脆、软绵易消化，营养丰富，老少皆宜，被视为节日聚餐珍馐，馈赠亲友佳品。
<ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/guangdong/15414.html燎花],美食杰, 2016-07-30</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]