檢視玄米油的原始碼

[[File:玄米油.jpg|230px|thumb|有框|右|玄米油。[https://mamibuy.com.tw/talk/article/152546 原圖鏈接]]]
玄米油（英語：Rice bran oil），又稱米麩油，米糠油，是由米糠、米胚芽榨取的油。[[美國]][[心臟]]協會建議[[人體]]要攝取的[[營養]]比例是-多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、[[飽和脂肪酸]]攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品，且[[發煙點]]高約254度C上下，可作為煎、炒、炸之用。
== 米糠油 ==
玄米油是台灣早期常作為食用油的「米糠油」，由於是直接將[[稻米]][[胚芽]]壓榨萃取成油，除了保留了[[米糠]]、[[胚芽]]的養分，同時也含有[[蛋白質]]、[[膳食纖維]]、[[維生素]]、[[礦物質]]等營養成分，再加上發煙點高、耐高溫，適合各種烹煮料理，近年來廣受喜愛。營養學家也做成分比對，發現玄米油-米糠油對防止[[動脈硬化]]有相當的幫助。根據[[美國]]臨床研究發現，讓高[[膽固醇]]患者攝取玄米油後，低密度膽固醇值可降約2％。[[日本]]也曾向位於[[山形縣]]生產玄米油的工廠三和油脂的員工進行血管年齡檢測，發現他們因常攝取玄米油，其血管比實際年紀還年輕。
==食安事件==
=== 台灣彰化縣米糠油中毒事件 ===
1979年位於[[彰化縣]][[溪湖鎮]]彰水路三段的彰化油脂公司，在製作米糠油（食用[[油]]）的過程中，為除去米糠油的異色和異味，進行了加熱處理，但是加熱管經多次的熱脹冷縮後產生了裂縫，導致作為傳熱介質的[[多氯聯苯]]自管路中洩漏出來，污染到米糠油，內含有毒化學物質-多氯聯苯 C<sub>12</sub>H(<sub>10</sub>-n)Cln (1≦n≦10)，成品透過包括「祥香油行」等多家油行，販售到中部3、4個縣市，造成極大的食安事件，約2,000多人受害，以[[台中縣]]神岡鄉、大雅鄉，彰化縣[[鹿港鎮]]、福興鄉為受害人數最多的地區，當時臺中縣大雅鄉私立惠明盲校就有上百位[[老師|師]][[學生|生]]，受害者臉上出現黑瘡（[[氯痤瘡]]）等皮膚病變、甚至[[免疫系統]]失調；尤其，毒油中的「多氯聯苯」無法排出體外，受害者事隔35年仍與毒共存，還會遺傳到下一代。
<ref>[https://topic.epa.gov.tw/chemiknowledgemap/cp-452-9104-ab383-5.html 國內化學物質對於環境人體影響大事紀-米糠油中毒事件]行政院環保署毒物及化學物質局-化學知識地圖</ref> 

==重拾信心==
=== 製造過程避免多氯聯本污染 ===
米糠油中毒事件發生的那段時間，媒體以及相關單位當時沒有詳實地報導與解說，造成民眾恐慌，而使一般民眾誤以為米糠油是有毒的。其實，並非米糠油有毒，而是製程裡熱交換器所使用的多氯聯苯，因為管線老舊而滲入到了產品裡面，進而導致食用該產品的人[[皮膚]]產生病變。真相水落石出之後，民眾仍是聞毒油色變。如果能夠避免加工過程中[[多氯聯苯]]污染的問題，其實米糠油是很健康的食用油。近年由於[[知識]]水準提升以及對養生的追求，逐漸有人發現到米糠油的好處，想要將米糠油重新推廣出去，於是就想了一個辦法，把米糠油改名為玄米油，至今市場接受度高，總算是還給米糠油清白。
==營養成分==
玄米油不僅含有3成5左右的人體必須脂肪酸，可降低罹患[[心血管疾病]]的風險，同時也因為含有高量維生素E，而較不容易氧化，進而也適合拿來當作油炸油。經研究，用玄米油油炸食物可以降低約20％的吃油率。玄米油的好處不只這些，玄米油裡面還含有豐富的穀維素（γ-Oryzanol）。根據研究，穀維素具有[[抗氧化]]、抗[[發炎]]、降低血膽固醇、減輕[[更年期]]障礙等等作用。
=== 豐富穀維素（γ-Oryzanol） ===
除了脂肪酸組成平衡，玄米油有一種只存在於米糠中的特殊成分「γ─穀維素」，為多酚的一種，具有強大的抗酸化作用，並可抑制腸道吸收過剩膽固醇，能使血液中壞膽固醇含量降低，進而預防[[動脈硬化]]，遠離[[心肌梗塞]]、[[腦梗塞]]等心腦[[血管]]疾病。<ref>[https://www.edh.tw/article/10655 心腦血管疾病救星：玄米油這樣吃，降膽固醇抗酸化]早安健康</ref>穀維素（γ-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收而降低血中總[[膽固醇]]，並可增加高密度脂蛋白中膽固醇（將膽固醇從體循環送回肝臟），保護[[腸]]黏膜、調整自律神經、抗氧化等作用。<ref>[https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000087318 茶油、玄米油、亞麻仁油....5種健康烹調用油，哪一種最好？營養師的答案是...]良醫健康</ref>
=== 維生素E家族-生育三烯酚 ===
[[日本]]東北大學農學研究所[[教授]]宮澤陽夫指出，玄米油還含有「生育三烯酚」（Tocotrienol，簡稱T3），是維生素E家族的一員，但其抗酸化能力卻是一般維生素E的40～50倍，因此又被稱作「超級維生素E」。每100公克的玄米油就有7.5毫克，研究也顯示，生育三烯酚能還原已酸化的膽固醇，有效改善[[頸動脈]]硬化。
==食用建議 ==
玄米油具有有發煙點高，油質穩定的優點，適合高溫油炸。飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。它所含的植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低[[冠狀動脈]]疾病的危險性）。γ-榖維素（Gamma-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收，降低血中總膽固醇，並可增加HDL高密度膽固醇；同時保護腸黏膜及抗氧化<ref>[https://liansin.lianan.com.tw/05_healthy_info.asp?sn=65&page=1 重新認識玄米油]聯欣診所</ref>。平日一天攝取一大匙（約15公克）。吃法不拘，可取代一部份原本炒菜的用油，或是直接食用，或是加到飲品裡。在炊飯時加1/3小匙到米飯中一起炊，由於原料就是米糠，味道不會和白[[米]]飯相衝，香味更佳。也可當作[[沙拉醬]]淋在生[[菜]]上，一次攝取到[[維生素E]]、[[維生素C]]兩大抗老成分。
==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:400 應用科學總論]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]