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'''玉米粉''' 一般指玉米面 玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有[[黄玉米面]]和[[白玉米面]]，按种类分还有[[糯玉米面]]（黏玉米）。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的[[卵磷脂]]、[[亚油酸]]、[[谷物醇]]、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。


'''中文名'''/'''外文名'''；[[玉米面]]/[[Maizeflour Cornmeal]]  

'''别   称'''/'''主要原料'''；[[苞米面]]、[[玉米颗粒粉玉米]]  

'''是否含防腐剂'''/'''主要营养成分''':[[否]]/ [[卵磷脂]]，[[亚油酸]]，[[谷物醇]]，[[维生素]]

'''主要食用功效''':[[降血压]]、[[降血脂]]，[[抗动脉硬化]]，[[美容养颜]]，[[延缓衰老]] 

'''适宜人群''':[[一般人皆可食用]] 

'''副作用''':[[玉米忌和田螺同食]]，[[否则会中毒]]；[[尽量避免与牡蛎同食]]，[[否则会阻碍锌的吸收]] 
[[File:玉米粉1.jpg|缩略图|玉米粉[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=2530394083,900263859&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=2530394083,900263859&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==营养成分==

玉米面含有丰富的营养素。在[[美国]]和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降[[血压]]、降[[血脂]]、抗动[[脉硬化]]、预防[[肠癌]]、[[美容养颜]]、[[延缓衰老]]等多种保健功效，也是[[糖尿病]]人的适宜佳品。


谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
 
==玉米面的制作== 

热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 22

蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 84

脂肪(克) 3.3 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克 3.2

碳水化合物(克) 69.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .47

膳食纤维(克) 5.6 维生素E(毫克) 3.8 锌(毫克) 1.42
[[File:玉米粉2.jpg|缩略图|玉米粉[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=1263061535,1422949023&fm=26&gp=0.jpg原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=1263061535,1422949023&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .35

胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 249 磷(毫克) 196

视黄醇当量(微克) 12.1 钠(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49


玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止[[高血压]]、[[冠心病]]。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的[[谷胱甘肽]]，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素[[硒]]。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。


==适合人群==

一般人皆可食用。


适用量：每天喝100克。


'''[[温馨提示]]'''

●吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。

●玉米面和细粮搭配可以制作[[玉米糕]]、[[玉米饼]]、[[玉米馒头]]等。还可制作[[玉米面饺子]]、[[包子]]，[[馅饼]]等，除此之外还可以做富硒食品中的100微克。

●甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，[[小穗]]可做[[玉米笋]]食品。

●糯玉米：所含[[淀粉]]易于消化吸收，将其磨成粉可制作多种黏食，用其酿造的[[黄酒]]味道十分独特。


每100克玉米面（黄）营养成分：能量339千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质8.5克；脂肪1.5克；烟酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；[[膳食纤维]]5.5克；维生素A7微克；胡萝卜素40微克；[[硫胺素]]0.07毫克；[[核黄素]]0.04毫克；维生素E0.98毫克；钙22毫克；磷196毫克；钾249毫克；钠2.3毫克；镁84毫克；铁0.4毫克；锌0.08毫克；[[硒]]2.68微克，铜0.01毫克，锰0.02毫克。


每100克玉米面（白）的营养成分

能量340千卡；蛋白质8克；脂肪4.5克；碳水化合物73.1克；膳食纤维6.2克；硫胺素0.34毫克；核黄素0.06毫克；烟酸3毫克；维生素E6.89毫克；钙12毫克；磷187毫克；钾276毫克；钠0.5毫克；镁111毫克；铁1.3毫克；锌1.22毫克；硒1.58微克；铜0.23毫克；锰0.4毫克。
[[File:玉米粉3.jpg|缩略图|玉米粉[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=4120567535,3788518879&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=4120567535,3788518879&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==主要功效==

玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。


（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止[[高血压]]、[[冠心病]]；
 

（2）玉米面中含有[[亚油酸]]和[[维生素E]]，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；


（3）粗磨的玉米面中含有大量的[[赖氨酸]]，可抑制肿瘤生长；


（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；


（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽；


（6）玉米面中丰富的膳食纤维，能促进[[肠蠕动]]，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
[[File:玉米粉4.jpg|缩略图|玉米粉[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=2486641231,4158734249&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=2486641231,4158734249&fm=26&gp=0.jpg]]]


==古籍记载==

《[[医林纂要]]》：益肺宁心。


《[[本草推陈]]》：为[[健胃剂]]，煎服亦有利尿之功。


==食用指南==


'''[[适用人群]]'''

1、适宜记忆力减退之人食用；
 

2、 适宜慢性[[肾炎]]水肿者食用。


3、适宜习惯性[[便秘]]之人食用；


4、适宜[[癌症]]患者及[[中老年]]人食用；


5、适宜[[肥胖]]症、[[脂肪肝]]者食用；


6、适宜[[脾胃气虚]]、[[气血不足]、营养不良之人食用；


7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。
[[File:玉米粉5.jpg|缩略图|玉米粉[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=384251839,6142630&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=384251839,6142630&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==美味食谱==

 
'''[[玉米面窝窝头]]''' 

1、玉米面、[[糯米面]]少许，根据口味加适量的[[糖]]或[[盐]]。有条件，可加一些[[奶粉]]、适量煮熟的本地[[鸡蛋黄]]。


2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。


3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。


4、玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。


5、做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的漂亮点。


'''[[玉米面发糕]]''' 

【主料】：黄玉米面 300克


【辅料】：[[酵母]]10克 [[白砂糖]]150克苏打粉3克
[[File:玉米粉6.jpg|缩略图|玉米粉[http://img0.imgtn.bdimg.com/it/u=642603503,3025783603&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img0.imgtn.bdimg.com/it/u=642603503,3025783603&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


【做法】：

1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。


2、待面发酵好后，放入糖、[[小苏打]]揉匀，稍饧一会儿。


3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。


4、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10167018/6e48LxzyG1bpB_l-cMzb4JRStB2CDWZs6gYEbyr0v2EmeA5t7ILpkWh_8m_7SdjSvLvybUdopHFF_WtmCywmxM0 | 好豆菜谱，引用日期2017-08-18] </ref> 


'''[[玉米面豆粥]]'''


【功效】：适宜儿童食用，强身健体。


【主料】：玉米面50克，黄豆20克。
 

'''[[玉米面豆粥]]''' 

辅料：白糖或咸菜末适量。


【制作】：


（1）将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。


（2）将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀。


（3）开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。


（4）食用时，将[[粥]]盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。


【特点】：粥香豆酥，常食可益体强身。


【提示】：黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成[[疙瘩]]。
[[File:玉米粉8.jpg|缩略图|玉米粉[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=1863603192,3824884645&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=1863603192,3824884645&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


'''[[五谷丰登]]'''
 

【特点】：营养丰富，松软香甜。


【主料】：面粉、米粉、荞麦面、玉米面、小豆面


【辅料】：胡萝卜汁、菠菜汁、牛奶、鸡蛋、发酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子


【调料】：[[盐]]、[[黄油]]


【做法】：


1、将黄油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黄即可，装碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用开水冲开调匀即成油茶。


2、将面粉加[[米粉]]，[[荞麦面]]、玉米面、[[小豆面]]分别加[[鸡蛋]]拌匀、用[[牛奶]]活成团，成形后叠在一起上锅蒸熟即成发糕，如需改变颜色，可在任意一种面里加入胡萝卜汁和菠菜汁。  


变颜色，可在任意一种面里加入[[胡萝卜汁]]和[[菠菜汁]]。  


==饮食文化==

[[新疆特产]]


对人口占绝大多数的农牧民来说，“杂克尔”是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里，是食用最普遍的一种馕类，它不仅顶饥耐饿，为体力劳动者所欢迎，而且也是普通家庭常备的干粮。这种[[馕]]与[[酸奶]]、[[羊肉汤]]、[[沙枣汤]]等特别相宜。和田地区的“杂克尔”馕因自己的特色而著名，其它地区烤“杂克尔”馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿，更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细，习惯于用凉水和面，有时还掺些[[洋葱条]]、[[南瓜条]]、[[肥羊肉]]丁等，有玉米面的天然香味，构成了在[[新疆]]其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着[[核桃仁]]吃，那口感更妙。20多年来，这种馕也走上了市场。

==视频==
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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:426 家庭手藝]]