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[[File:番茄蛋花汤.jpg|缩略图|[http://www.xiachufang.com/recipe/102756543/ 番茄蛋花汤]]] '''番茄蛋花汤'''是一道传统名菜,属于粤菜系。广泛流行于南方地区。制作简单。主料是鸡蛋和番茄,[[烹饪]]工艺是煮。制作时可依据个人口味添加虾米、[[紫菜]]等。 将鸡精清汤块加入沸水中,做成清汤、备用。用油爆炒番茄,放入清鸡汤、云耳、盐、糖、[[胡椒粉]]煮沸片刻。加入鸡蛋拌匀,即可食用。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/99414/ 番茄蛋花汤-下厨房网]</ref> ==做法一== ===食材准备=== 番茄:250克(去核,切块)。 [[云耳]]:少许(浸透,放入沸水中稍煮,漂冷) 。鸡蛋:2只(拌匀)。 油:适量;盐:适量;糖:适量;胡椒粉:适量。 ===制作步骤=== 1、 将鸡精清汤块加入沸水中,做成清汤、备用。 2、 用油爆炒番茄,放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。 3、加入鸡蛋拌匀,即可食用。 ==做法二== ===食材准备=== 原料:西红柿、紫菜、鸡蛋。 辅料:葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜。 ===制作步骤=== 1、 西红柿洗净,去皮,切成细块.紫菜撕成小片.鸡蛋打散。 2、炒锅热油,下葱花炒香,再放入西红柿块,翻炒一下,加生抽,盐,炒匀,倒入三碗水(几个人就倒几碗水)。 3、大火烧开后,煮一两分钟,根据口味是否加盐,加入紫菜,保持大火,淋入蛋液。 4、蛋液淋入后,一沸开即关火,加入少许味精,香油,香菜碎,搅匀出锅。 ==营养价值== ===番茄=== 番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉,其功效可养颜美容、消除[[疲劳]]、增进[[食欲]]、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积;其特性为介于果实与蔬菜间,可蔬可果,适合调制养生料理,含有丰富的维他命A与C,由于有机酸的保护,可使番茄在烹调中维他命C不被破坏,使人们可有效的烹调它。 在现代研究发现中,番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外,尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质,这是其他蔬菜所不及的。 帮助胃液消化脂肪 番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等;其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍,西瓜含量的10倍,一个成年人若每天食用300克的番茄,便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。 番茄中亦含番茄素,有抑制细菌的作用。亦含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质,可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退,可预防老人斑的出现,具有漂白、去斑、防色素沉淀,是美容不可缺的水果。 ===鸡蛋=== 鸡蛋是一种全球性普及的食品,用途广泛。鸡蛋中含有15种不同的维他命、核黄素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸,比例与人体很接近,利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富,为7.2mg/100g,利用率100%,是人体铁的良好来源。可以说,除了母乳几乎没有一种食品可与鸡蛋媲美,照顾到我们全面的饮食需要。 1 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 2 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。 4 鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。 ===胡椒粉=== 主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。 1. 温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。 2. 醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。 3.胡椒粉炖蛋可以降虚火。 ==制作窍门== 1、 蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。 2、鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/fanqiedanhuatang_9.html?1490317573250 番茄蛋花汤-美食杰网]</ref> ==参考资料== {{reflist}} [[Category:426 家庭手藝]]
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