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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''白雲鳳爪'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20100811/original/1281507692734.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/86008 圖片來自心食譜]</small> |} '''白雲鳳爪'''是[[廣東]]、[[香港]]和[[澳門]]地區常見的冷盤[[點心]]。 == 作法 == [[雞]]爪先剪去甲尖,將[[白醋]]半湯匙加入滾水裏,倒入雞爪煲約十二分鐘,取出用凍[[水]]洗乾淨。浸在凍水中約兩小時,雞爪放入由[[白醋]]、[[姜]]、[[蔥]]和[[蒜]]做成的上湯內,浸約十小時便成。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100365538/ 白云凤爪],下廚房</ref> ==做法== 1、將[[雞爪]]洗淨剁去腳趾,蒜子壓爛剁成容,美人椒切碎。 2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼,鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味,加入適量水,調入基本味旺火燒開,下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。 3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內,加入適量梘水拌勻,靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。 4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,調入基本味、澆入熱油拌均勻,隨後調入白醬油、少許[[麻油]]、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻,整齊擺入盤中,淋上辣椒油即成。 ==健康問題== [[廣州]]市[[海珠區]]工商部門2006年7月21日破獲一家加工熟食的地下作坊,該工場每天用工業[[雙氧水]]和疑似[[潲水油]]加工[[鳳爪]]等熟食,賣給市內多家[[酒樓]]食肆。工業雙氧水內含有不能食用的[[添加劑]],含[[重金屬]],食用後毒素會在人體內累積,影響[[腎]]、[[神經]]及其他造血[[器官]]的運作。 ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=-LUHt0GCGuk |alignment=inline |dimensions=460 |container=frame |description=白雲鳳爪│01教煮}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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