檢視皮蛋瘦肉粥的原始碼

[[File:皮蛋瘦肉粥01.jpg | 250px | 左 | 皮蛋瘦肉粥 [https://icook.tw/recipes/244801 原图链接] ]]

[[File:皮蛋瘦肉粥02.jpg | 250px | 左 | 皮蛋瘦肉粥 [https://gogonews.cc/article/1961185.html 原图链接] ]]


'''皮蛋瘦肉粥'''皮蛋瘦肉粥起源於廣東省，在廣東省是一種很常見的粥。行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥」。是一种广东省的地方传统著名小吃。 皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。 不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。

== 製作材料 ==
<div class="float:left ; margin:15px 15px 200px 5px;">
[[File:皮蛋瘦肉粥03.jpg | 250px | 右 | 皮蛋瘦肉粥 [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11715458-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%A5%E7%B5%B2%E6%BB%91%E7%B6%BF%E5%AF%86%E7%9A%84%E5%8F%A3%E6%84%9F%F0%9F%92%95 原图链接] ]]
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材料～
皮蛋 5 顆
大骨/筒子骨 3 隻
豬絞肉 半斤
紅蘿蔔 半條
玉米粒 半條
泰國米or池上米 180g ×2 杯
水 5400 ml
醃料～
醬油 1茶匙/5ml
米酒 2茶匙/10ml
白胡椒 半茶匙/2. 5 ml
太白粉 半茶匙/2. 5 ml
鹽 1茶匙/5ml（米）
油 少許（米）
擺盤～
香油
生菜絲or小白菜
蔥花or芹菜
白胡椒or胡椒鹽
老油條or花生


== 皮蛋瘦肉粥作法 ==

1.米洗淨加（鹽、油）醃1小時冷凍。<br>
*經過冷凍，米的組織受到破壞遇到熱水後，米粒就會變得鬆散，米粒裡的澱粉開始變成糊狀，那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。
2.絞肉加入醃料（醬油、米酒、白胡椒、太白粉）醃30分。<br>
3.將水煮沸，放入大骨燙一下（約3分鐘）關火，將大骨雜質、血水倒掉稍作清洗。注入5400ml的水蓋上鍋蓋轉大火。<br>
4.煮沸的大骨湯加入醃製過的米，等再次煮沸轉中火，煮到快看不見米的顆粒（約1時30分）將大骨撈起。<br>
*米要等水「大滾」才下，讓米粒在鍋中翻騰跑動，煮至水再滾起後，才能將火力調整為「中火」*記得翻鍋底避免焦鍋。
5.米湯加入紅蘿蔔丁、玉米粒煮熟。放入醃製好的絞肉拌勻煮熟。最後才放皮蛋攪拌一下馬上關火。起鍋依自己喜好加入調味擺盤～<br>


 * 屋內又飄漫著熬高湯的香氣，用這香噴噴的湯底將米飯煨煮到軟爛，再加入碎皮蛋與瘦肉，滿滿地營養與用心，讓你吃飽又吃巧，可說比買的還美味唷! <ref> '''愛料理''' [https://icook.tw/recipes/74599 皮蛋瘦肉粥]</ref>。 
 
 * 港式生滾粥比例 米:水＝1:15 ＃筒子骨豬腿骨 ＃富骨膠原 ＃骨黏蛋白＃養顏美容 ＃促進傷口癒合＃強壯體質＃補脾潤胃 ＃提供老人小孩的鈣質需求＃骨髓造血助生長發育 ＃延緩衰老*筒子骨脂肪含量高心血管疾病需控制食用量<ref> ''' Cookpad''' [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11715458-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%A5%E7%B5%B2%E6%BB%91%E7%B6%BF%E5%AF%86%E7%9A%84%E5%8F%A3%E6%84%9F%F0%9F%92%95 港式皮蛋瘦肉粥（絲滑綿密的口感💕）]</ref>。 

=== 美味秘訣 ===

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

※因雞高湯已有油質故不再以香油提味。


== 相關訊息 ==

鹹鮮好入口的皮蛋瘦肉粥，使用無米清粥，少了稀飯的高GI值，多了滑口的膳食纖維，最適合有血糖問題困擾的人食用。<ref name=“a1">{{cite news|url=https://health.tvbs.com.tw/nutrition/323012 | title= 減醣也能喝粥、吃油飯！達人2道瘦身抗炎料理，簡單養出好身材| language=zh-tw | date=2020-03-12| publisher= TVBS 新聞 }}</ref> 


冬季溫差變化大，即使未逢寒流，也讓人有些難耐，用剩飯煮鍋暖呼呼的皮蛋瘦肉粥，理了剩菜，又節省了慢慢熬粥的時間，對於忙碌的現代人來說方便不少。<ref name=“a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/10045 | title= 免熬皮蛋瘦肉粥 (影音)| language=zh-tw | date=2019-12-26 | publisher= 自由時報電子報 }}</ref> 


粥師傅招牌粥品廣州皮蛋粥，每一口都吃得到料。 ...<ref name=“a3">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7193/4114474 | title= 美食新天地／粥師傅 料多實在 飄香18年| language=zh-tw | date=2019-10-20 | publisher= udn 聯合新聞網 }}</ref> 


好久好久沒吃皮蛋瘦肉粥了，趁今天想到，便買了材料做囉！材料(五人份)： A：白米3杯半B：皮蛋4顆、豬肉後腿肉絲一盒(超市買) C：雞蛋一顆D：蔥花少許、油條兩條 ...<ref> ''' 痞客邦''' [https://jackla39.pixnet.net/blog/post/100146103 皮蛋瘦肉粥 @ 葛瑞絲的天堂 ]</ref>。


一鍋搞定的鹹粥料理就是主婦聰明的選擇之一，這道「菜多多皮蛋瘦肉粥」除了皮蛋和瘦肉，也放了很多青菜和玉米，自己煮得比外面廣東粥店賣的還 ... <ref> ''' 痞客邦''' [https://pinkjazz.pixnet.net/blog/post/163554833 中式料理_皮蛋瘦肉粥 / 菜多多皮瘦粥 @ Vicky邊走邊吃]</ref>。




== 參考來源 ==
[[File:皮蛋瘦肉粥05.jpg | 220px | 右 | 皮蛋瘦肉粥 [https://www.google.com/search?q=%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%A5%E5%8F%AF%E6%84%9B%E7%9A%84%E5%9C%96%E7%89%87&sxsrf=ALeKk02zVtaoWRpkwAaGGUWdw3h8YGOV4Q:1584879710207&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjRtY2Bia7oAhVXyIsBHZOICdIQ_AUoAXoECAsQAw&biw=1280&bih=529&dpr=1.5#imgrc=arvikqY90FT_QM 原图链接] ]]

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== 相關視頻 ==

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{{#ev:youku| XNDQyNzAzMzE1Mg | 640 }} 【这才是皮蛋瘦肉粥正确做法，多加这两步，香浓无腥味，暖身又暖胃】


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