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[[File:盖浇饭01.jpg|缩略图|right|[http://p1.meituan.net/deal/aa78f3ba70a874cfb10b30b245a98e8695427.jpg 原图链接][http://www.tuan800.com/deal/liucifangs_35757157 来自360网]]]
'''盖浇饭'''是一种古老的汉族小吃。属于[[西北]][[甘肃]]地区叫法，[[东北]]叫[[烩饭]]，[[广东]]叫碟头饭，还有的地方只是叫[[咖喱]]土豆饭，咖喱鸡饭，[[麻婆豆腐]]饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
其特点饭菜结合、快而热。而风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法也不一样，用料也不同，所以也各有特色<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1610664194690897462 国内点餐率最高的4种外卖，第一种最好吃，全部点过的是吃货！]，百家号, 18-09-0416:18</ref>。<br>



==来历==
[[File:盖浇饭02.jpg|缩略图|right|[http://pic144.nipic.com/file/20171019/4425519_094353895000_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/18372194.html 来自360网]]]
盖浇饭是在西周"八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 "淳熬"的作法是:"煎醢(hǎi，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。"醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后，加在黄米(或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成"淳熬"。到了隋唐， "淳熬"发展成"御黄王母饭"，烹制方法也有了新的改进。[[韦巨源]]《食单》记载:"编缕卵脂，盖饭表面，杂味。"这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些，都是如今"盖浇饭"的雏形<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1595809676637493430 营养美味的3道家庭主食！]，百家号, 18-03-2417:12</ref>。




==特点==
[[File:盖浇饭03.jpg|缩略图|right|[http://pic.lbx.cc/imggongqiu/20165/9/20165910389.jpg 原图链接][http://wuhan.lbx.cc/gongqiu/2530174.html 来自360网]]]
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的[[快餐]]<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1597615067790276938 红烧牛肉盖浇饭营养丰富，美味可口]，百家号, 18-04-1315:30</ref>。


==做法==
由于我国地域辽阔，风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、[[木耳]]、[[香菇]]和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1590373208751467274 餐领袖｜最火外卖菜品——盖浇饭，订单率高达65%]，百家号,  18-01-2317:30</ref>。 





==视频==
{{#ev:youku|XMzczMzY5OTc4OA|460| inline |青椒肉丝盖浇饭最好吃的做法，香辣过瘾，肯定能满足您的味蕾！ | frame}}




==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]