檢視稻荷壽司的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
! <p style="background: #FF9494; color: #000000; margin:auto; padding:5px 0; "> '''稻荷壽司''' </p>
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|<center><img src="https://hyoki.jp/cms/wp-content/uploads/2021/11/pixta_63297788_M-1024x682.jpg" width="280"></center><small>[https://hyoki.jp/blog_kyobashi/%E7%A8%B2%E8%8D%B7%E5%AF%BF%E5%8F%B8/ 圖片來自hyoki]
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'''稻荷壽司'''，亦稱為'''豆皮壽司'''、'''腐皮壽司'''，為[[油炸豆皮]]包裹[[醋飯]]而成的種類[[壽司]]。豆皮壽司是壽司中較為廉價常見的品項，是日本常見的家庭料理。<ref>[https://hyoki.jp/blog_kyobashi/%E7%A8%B2%E8%8D%B7%E5%AF%BF%E5%8F%B8/ 稲荷寿司]，hyoki</ref> 

== 作法 ==
=== 豆皮 ===
首先將豆皮放入滾水鍋中，將豆皮的油臭味與髒污燙出後取出，將豆皮稍作晾乾後，再放入用[[柴魚片]]或[[昆布]]熬煮而成的高湯滷製，另外用[[日本酒]]、[[醬油]]、[[味醂]]、[[砂糖]]調味。煮滾後熄火將豆皮用[[傳通煮]]的方式，使其在滷汁中放涼靜置一天後，再將其煮過一次使其更加入味。

=== 醋飯 ===
壽司飯也可以加入少許的[[日本酒]]跟[[昆布]]來煮，這樣會更香並使飯更具黏性。飯煮熟後將飯放至木盆或大盤子中，並使用飯匙將剛煮好的米飯徹底撥開撥鬆，避免使得米飯太濕。另外調製醋飯汁，用壽司醋、砂糖、鹽按米飯多寡照比例調製加入飯中均勻拌入。醋飯汁要分次倒入觀察米飯吸取醋飯汁的狀況，避免醋飯太過濕潤影響口感，接下來快速用飯匙用斜切姿勢將米飯撥開撥鬆，讓米飯快速降溫並吸取醋飯汁。

=== 捏製 ===
豆皮跟醋飯放涼後，雙手手掌沾取少許的醋飯汁殺菌並避免黏手，左手用拇指將豆皮的袋口打開，右手捏取適當大小的飯糰塞入豆皮，左手再握緊豆皮使其袋口收緊即可完成。關東地區通常作成米袋形狀、關西則將豆皮對切作成三角形。

有些店家的豆皮壽司的醋飯還額外添加了[[胡蘿蔔]]和[[香菇]]、[[紅薑]]、[[黑木耳]]、[[竹筍]]、[[芝麻]]、[[羊栖菜]]、碎[[豆皮]]、[[蓮藕]]、[[牛蒡]]、[[薑|薑片]]等食材來增添味道與口感。另外為了視覺與口感變化，有些店家會將豆皮外翻作成類似裏捲的樣式。

==影片==
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|description=【江戸前稻荷壽司】不會太甜的大人味的稻荷壽司 / 豆皮壽司 / 日本夫婦的食譜 }} 
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 731 日本‎ ]]