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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>素烧辣味茄子</big> ''' |- | [[File:I3.meishichina19.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi3.meishichina.com%2Fattachment%2F201103%2F14%2F96059_13001016483ojP.jpg&refer=http%3A%2F%2Fi3.meishichina.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1624158175&t=e49eb2be0d015f6378d0d2454fac4c4 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%B4%A0%E7%83%A7%E8%BE%A3%E5%91%B3%E8%8C%84%E5%AD%90来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:素烧辣味茄子 |} =='''素烧辣味茄子'''== 素烧辣味茄子为一款菜肴。选用的主料为茄子、[[青椒]]、红椒、蒜瓣,配以适量调味料烹制而成。 中文名 素烧辣味茄子 主要食材 茄子(2根,530克)、青椒(1只)、[[红椒]](1只)、蒜(6瓣) 分 类 中餐 口 味 小学 =='''原料'''== '''材料''':茄子(2根,530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣) '''酱汁''':料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) '''调料''':油(5汤匙)、[[郫县豆瓣酱]](2汤匙)、香油(1/3汤匙) =='''做法'''== 1、茄子去蒂洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子。 2、青红辣椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;蒜头拍扁去衣。 3、取一空碗,加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水,调匀成酱汁。 4、烧热5汤匙油,爆香蒜粒和青红椒块,倒入茄子段爆炒至茄皮变色,注入1碗清水加盖大火煮沸,改中小火煮15分钟至茄子变软。 5、往锅内淋入酱汁,加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。 6、再煮2分钟,待茄子的汤汁呈浓稠状时,便可起锅。 =='''贴士'''== 1、给茄子切花刀,一不小心就会切断茄子,可以在茄子旁放1根竹筷,切至刀尖碰到筷子便停,这样切出来的茄子就不容易断掉。 2、茄子段下锅后,要大火爆炒几分钟,待茄子皮变色,茄身稍微变软,才倒入清水焖煮至熟透。 3、由于茄子段只有底部相连,翻炒要用铲子从锅底向上轻铲,以免用力过度让茄子段断开,影响成菜的外观。 4、茄子段煮至软滑熟透后,倒入[[酱汁]]和调料时,很容易入味,如果茄子没煮透就调味,茄子就不容易吸味。 5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状,但茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多食。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102143206/素烧辣味茄子],下厨网, 2016-11-08</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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