檢視红烧卷筒鸡的原始碼

[[File:卷筒.png|缩略图|右|[https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/13494676631/1000 原图链接][https://new.qq.com/omn/20210506/20210506A08H7V00.html 图片来自腾讯网]]]
'''红烧卷筒鸡'''是[[四川省]]的地方传统名菜，属于川菜系。

中文名     红烧卷筒鸡
分  类     川菜
口  味     咸
主要食材   鸡脯肉，冬笋，熟火腿，冬菇

=='''目录'''==

1 材料
2 制作工艺
3 口味特点

=='''材料'''==

[[鸡脯肉]]350克，[[熟火腿]]50克、[[冬笋]]50克、冬菇50克。 蛋清50克、[[豆粉]]40克、素油500克、好汤750克、[[红酱油]]10克、[[葱]]、[[姜]]各10克、[[料酒]]10克、盐2克、酱油5克。

=='''制作过程'''==

1、鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。
2、火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。
3、鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。
4、炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。
5、烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

=='''口味特点'''==

色泽棕红，肉质细嫩，味极鲜美。

=='''另一做法'''==

'''主料：'''网油500克，鸡肉(净)400克，水发冬菇100克，鸡蛋3只。 　　
'''辅料：'''麻油25克，酱油10克，料酒10克，盐2．5克，味精5克，糖5克，葱姜10克，胡椒粉0．5克，辣酱油50克，干菱粉30克，生油1．5千克(耗200克)。

鸡肉切成3.3厘米长的粗丝；冬菇去蒂洗净，切成3.3厘米长的粗丝；葱姜切成细丝。然后将上述各丝一并放入锅内，加入料酒、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉、菱粉拌和，再加入麻油、生油(75克)拌匀待用。

猪网油洗净后晾干水分，切成33厘米长、17厘米宽的长方块(共4块)，扑上千菱粉，将拌好的鸡丝分散在四块网油上，包成26.4厘米长、2.3厘米直径的卷筒形，两头包没待用。

锅内放入生油，待烧至四成热时，即把网油卷沾上干菱粉和鸡蛋调成的稀糊，放入油中炸约7分钟左右，待网油卷浮起、表面呈黄色时即捞起，切成1.3厘米厚的斜刀棱形片装盆，跟辣酱油同时上席即成。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/juantongji.html  卷筒鸡,卷筒鸡的家常做法 - 美食杰卷筒鸡做法大全] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]