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[[File:红烧排骨.jpg|缩略图|红烧排骨|[https://www.xinshipu.com/zuofa/263955 圖片來源][https://ali.xinshipu.cn/20140818/original/1408351443578.jpg 原圖連結]]]


'''红烧排骨'''
是一道常见菜肴。以猪排骨、[[杏鲍菇]]作为主要食材，以干[[辣椒]]、[[花椒]]、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、[[冰糖]]等作为辅料制作而成。 此菜味道香咸，[[排骨]]酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜[[气血不足]]，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食，色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。
==营养价值==
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、[[维生素]]外，还含有大量[[磷酸钙]]、[[骨胶原]]、骨粘蛋白等，尤其是丰富地钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。排骨有很高的营养价值，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

==菜品特色==
红烧排骨，[[家常菜]]、[[湘菜]]、[[川菜]]。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
[[File:红烧排骨001.jpg|thumb|right| [http://m.sohu.com/a/244595041_100165306?_f=m-channel_28_feeds_18&scm=1001.257.0.0 原图链接]  [https://image.so.com/view?q= 图片来自360图片] ]]
==所需食材==
===主料===
排骨(适量)
杏鲍菇(适量)
折叠调料
干辣椒(适量)
花椒(适量)
八角(适量)
丁香(适量)
姜片(适量)
盐(适量)
老抽(适量)
生抽(适量)
料酒(适量)
冰糖(适量)
十三香(适量)

==制作方法==
===做法一===
原料：

排骨、[[火麻油]]、醋、[[白糖]]、[[酱油]]、姜、蒜、葱


制作步骤：

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

3、锅中放入少量亦舒堂火麻油，烧至冒烟，放入[[姜]]、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

[[File:红烧排骨002.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/16526335.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E6%8E%92%E9%AA%A8&src=tab_www&correct=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E6%8E%92%E9%AA%A8&ancestor=list&cmsid=6812a4ab82478aa75c9d4a6542ea8efe&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=12&fsn=122&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]
===做法二===

　原料：排骨、[[胡萝卜]]（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

红烧排骨新版做法：

1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3.放入水，水开时放入八角、陈皮、葱花、胡萝卜和香菇;

4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟;

5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

===做法三===
原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），[[鲜酱油]]（稍许），[[绍酒]]4勺，花椒十数粒，[[八角]]一只，[[十三香]]或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

做法：

1.排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、[[花椒]]十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量;

2.炒糖（一般家庭所制红烧排骨）。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫（还没完哦!），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

3.高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟;

4.高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

注意：炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。 
<ref>[https://www.tianqijun.com/meishi/video/10839.html | 红烧排骨] </ref> 
===做法四===
备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、[[花生油]]、香叶、[[鸡精]]、肉蛋一个、排骨适量。


步骤：

1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;

2.放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;

3. 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

味道：色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
[[File:红烧排骨003.jpg|thumb|right| [https://baijiahao.baidu.com/s?id=1619443024143971756 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E6%8E%92%E9%AA%A8&src=tab_www&correct=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E6%8E%92%E9%AA%A8&ancestor=list&cmsid=6812a4ab82478aa75c9d4a6542ea8efe&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=12&fsn=122&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]
===做法五===
红烧排骨

食材：排骨800g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙

做法：做法：1)准备原料。

2)准备配料。

3)锅里放水和花椒煮开。

4)放入排骨大火煮开。

5)排骨捞出洗净沥干水备用。

6)锅里放油，小火炒葱姜八角。

7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

9)兑水淹没排骨，大火烧开。

10)转小火炖30-50分钟。调入盐。

11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/91854931.html?xhdl=360_aladdin | 红烧排骨] </ref> 
==烹饪需知==
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身体健康。

3.烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

==饮食宜忌==
1.排骨的营养价值：含优质脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可维护骨骼健康，及具有[[滋阴壮阳]]、[[益精补血]]的功效。

2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食排骨

==食用须知==
===适用人群===
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

===禁忌===
猪排骨：猪肉不宜与乌梅、[[甘草]]、[[鲫鱼]]、虾、[[鸽肉]]、田螺、[[杏仁]]、驴肉、羊肝、香菜、[[甲鱼]]、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]