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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''美心西餅'''<br><img src="https://static8.orstatic.com/userphoto/doorphoto/1/1JV/00B1BZ44FCEC830F3778B8px.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E7%BE%8E%E5%BF%83%E8%A5%BF%E9%A4%85-%E7%B2%89%E5%B6%BA-%E6%B8%AF%E5%BC%8F-%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%BA%97-r21099 圖片來自開飯喇]</small> 
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'''美心西餅'''<ref>[https://eudora503.pixnet.net/blog/post/25690112 美心西餅]，痞客邦，2019-08-19</ref>，是[[香港]]一家售賣[[麵包]]、[[西餅]]及[[中式禮餅]]的連鎖店，屬[[美心食品]]旗下品牌，目前在香港擁有超過210間分店，在絕大部分的[[港鐵文化|港鐵站]]皆設有分店。

==發展歷史==
*1963年，[[香港希爾頓酒店]]和[[香港文華東方酒店|文華酒店]]相繼在[[中環]]開業並設有西餐夜總會，原本在中環開設高檔西餐夜總會的美心集團，無論在裝潢、聘用的歌星等各方面都無法競爭，於是決定結業轉型開設咖啡店。<ref>陳志輝、冼日明、謝冠東(2006)，《與CEO對話：領袖的奧秘》第202頁</ref>
*1964年，在[[尖沙咀]]開辦了美心麵包店(Maxim's Bakery)<ref>鄭宏泰、高皓(2016)，《創業垂統——華人家族企業發展特質與思考》第115頁</ref>。
*1966年，[[海運大廈]]落成，首家美心[[咖啡室]]Maxim's Boulevard在此開設<ref>海運大廈今日開幕 美心餐廳歐陸作風，華僑日報，第五張第一頁，1966年3月22日</ref><ref>海運大廈美心餐廳 食品精美賓至如歸，華僑日報，第三張第一頁，1966年3月26日</ref>，並有西餅售賣，為「美心西餅」的雛型。之後，美心先後開辦了美心吧(Maxim's Bar)、美心咖啡店(Maxim's Coffee Corner)、美心快餐(Maxim's Fast Food)及美心美食(Maxim's Delicatessen)等等。<ref>鄭宏泰、高皓(2016)，《創業垂統——華人家族企業發展特質與思考》第115頁</ref>
*1982年，[[香港地鐵|地鐵]]（現稱[[港鐵]]）公開招標在沿線各站開設餅店，但業界反應冷淡。美心看準商機，以單一投標者姿態承租地鐵沿線車站的舖位，迅速在同年9月在[[旺角站]]、[[太子站]]、[[黃大仙站]]、[[彩虹站]]、[[九龍灣站]]及[[觀塘站]]等主要地鐵店開設多間美心西餅分店，創業界之先河。
*到了1985年底，設於地鐵站的美心餅店已多達33家，連同地鐵站以外的37家分店，全港共有70家，成為當年全港擁有最多分店的麵包西餅公司。<ref>鄭宏泰、高皓(2016)，《創業垂統——華人家族企業發展特質與思考》第128頁</ref>美心其中一位創辦人[[伍沾德]]表示，當時預計客人在筲箕灣出閘後可以順道買一盒西餅回家，而不用老遠從中環帶回來，覺得這會是一個大展拳腳的好機會，所以鐵路站的餅店以外賣為主。<ref>陳志輝、冼日明、謝冠東(2006)，《與CEO對話：領袖的奧秘》第223頁</ref>後來，再分別於1988年及2003年，進駐[[九廣東鐵]]（現稱港鐵[[東鐵綫]]）及[[九廣西鐵]]（現稱港鐵[[西鐵綫]]，[[錦上路站]]除外）各個車站。
*1993年，美心在[[廣州]]環市站及[[上海]][[四川北路]]兩大重點地段開設美心餅店。
*1994年初，美心再在廣州[[紅棉區]]及上海[[徐匯區]]開設餅店。同年年中，又在[[佛山]]和上海[[天山北路]]開設餅店。可惜[[中國]]市場業務出現虧損，最終撤出中國市場。<ref>[http://cfbr.com.cn/news/524.html 兄弟幫傳奇：伍舜德家族與美心集團]家族企業雜誌，2016年3月4日</ref><ref>[http://cfbr.com.cn/news/567.html 美心集團：隔代傳承應對二代危機]家族企業雜誌，2016年5月24日</ref>
*[[伍沾德]]總結經驗後表示，當年雖容許外資以合資經營模式經營餐館，但美心派出去管理出品和營業的總經理，與中方派來管人事和政府事務的人員，步伐不一致，合作遇上困難。另外，當年中國高檔次消費市場未成氣候，一般人到普通餐廳只要花六、七塊即能吃飽，但美心在廣州賣一個快餐也要十五元。市場還未準備好，惟有暫行退出。<ref>陳志輝、冼日明、謝冠東(2006)，《與CEO對話：領袖的奧秘》第213頁</ref>
*1990年代，美心西餅改用[[玫瑰花]]圖案作為標誌，取代以往與集團相同的標誌。2001年，美心西饼的標誌更改為由李永銓設計的中性化的心型葉子圖案，并一直保持到现在。<ref>[http://roll.sohu.com/20120901/n352070794.shtml 李永銓：做設計最大的願望是拯救老品牌]搜狐，2012年9月1日</ref>
*1990年代，曾開設「甜美屋」（Honey Maid Bakery）及「麵包之家」品牌，2000年代陸續改回「美心西餅」。
*2005年6月，在[[更緊密經貿關係安排]]（CEPA）下，「美心西餅」重返廣州，開設大型西餅廠房，並開設多間分店。<ref>[http://www.maxims.com.hk/tc/about/cat_01_a.asp 美心集團——集團簡介]</ref>
*2008年9月，適逢月餅代言人[[陳慧琳]]10月結婚，部份分店售賣「美心嫁囍禮餅」。<ref>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/review/美心西餅-嫁囍禮餅-紅稜酥-白蓮蓉酥-迷你合桃酥-甜心酥-e2002133 美心西餅-嫁囍禮餅-紅稜酥-白蓮蓉酥-迷你合桃酥-甜心酥]</ref>

==副品牌==
===Maxim's Deluxe===
'''Maxim's Deluxe'''是[[香港]]一家售賣[[麵包]]及[[西餅]]的連鎖店，屬[[美心食品]]旗下品牌，設有5間分店，亦使用此品牌作節日產品。

首家分店設於[[香港國際機場]]，除提供一般「美心西餅」產品外，設有烘多士、熱飲等。但其餘市區分店與「美心西餅」無分別。

===simply bread===
'''simply bread'''（麵包喜點）是[[香港]]一家已結業的[[麵包]]及[[西餅]]的連鎖店，屬[[美心食品]]旗下品牌，但不接受美心西餅餅券，曾分別於[[尖沙咀]][[金馬倫道]]及[[銅鑼灣]][[波斯富街]]開設分店。

2003年12月，首間[[尖沙咀]][[金馬倫道]]分店開業，以創意造型及材料麵包的「bread boutique」作賣點，設玻璃分隔廚房，即場麵包焙烘。由[[李永銓]]設計品牌標誌及室內空間。

2005年9月，[[銅鑼灣]][[波斯富街]]分店開業。

2008年9月，[[波斯富街]]分店結業；11月，[[尖沙咀]]分店結業，全線結束。

==外部連結==
*[https://www.maximscakes.com.hk/client/portal/index 美心西餅]
*[https://web.archive.org/web/20131226032450/http://www.maxims.com.hk/ 美心集團官方網站]
*[http://app1.rthk.org.hk/php/tvarchivecatalog/episode.php?progid=378 與CEO對話：伍沾德，2004年4月30日]
*[http://www.tommylidesign.com/ Tommy Li Design Workshop]

==參見==
*[[美心食品]]
*[[超群西餅]]
*[[聖安娜餅店]]

==参考資料==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]