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[[File:老豆腐.jpg|320px|缩略图|右|<big>老豆腐</big>[http://www.jinjunke.com/uploadfile/image/20161205/20161205143331_69087.jpg 原图链接][http://www.jinjunke.com/product_info.php?vid=59 来自 金微克配料 的图片]]]

'''老豆腐'''，又称北豆腐，起源于[[山东省]]的传统[[小吃]]，[[产品]]类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

老豆腐是[[山东]]部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

==历史起源==

中国是大豆的故乡，中国栽培[[大豆]]已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的[[国家]]。

西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要[[粮食|食粮]]。[[农民]]们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,已风靡世界矣!

豆腐起源于[[汉朝|汉代]]淮南王刘安。淮南王[[刘安]],[[汉高祖]]刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过[[化学]]变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明[[豆腐]]的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下：

《[[辞源]]》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以[[石膏]]收者。相传为汉淮南王刘安所造<ref>[http://news.e23.cn/jnnews/2019-07-23/2019072300049.html 济南故事商河老豆腐：难忘的家乡味道]，舜网新闻，2019-07-23</ref>。”

[[宋朝|宋]]·[[朱熹]]《刘秀野蔬食十三诗韵》:“种豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南术,安坐获帛布”。这是现存文献中最早提到豆腐为“淮南术”的记载。

[[元朝|元]]·吴瑞的《日用本草》云:豆“腐之法,始于汉淮南王刘安”。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:豆“腐始于汉,淮南王刘安之术也”。

[[明朝|明代]][[诗人]]苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

*明·[[李时珍]]《[[本草纲目]]·谷部·豆腐》云:豆“腐之法,始于汉淮南王刘安”。

*明·[[陈继儒]]《丛书集成·群碎录》云:豆腐“,淮南王刘安所作”。

*明·[[罗欣]]《物原》载:“刘安始作豆腐”。

*清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。志属史信,是完全可以依赖的。

明清之际方以智《物性志》云:“豆以为腐,传自淮南王”。

古老的历史[[遗迹]]是豆腐[[文化]]的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会[[专家]]学者应邀参观[[寿县博物馆]]。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土[[文物]]来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。

淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的[[劳动]]人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。[[海峡]]两岸为光大豆腐的美食，弘扬[[民族文化]]，于1990年9月15日分别在[[北京]]和[[台北]]举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动<ref>[https://www.sohu.com/a/222518365_758001 原产递NO.397老豆腐] ，搜狐，2018-02-13 </ref>。

==菜品特色==

老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑[[鼻子|鼻]]，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

==视频==
===<center>  老豆腐  相关视频</center>===
<center>匠心——老豆腐</center>
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<center>厨师长教你做正宗农家老豆腐，一看就是家乡的味道，舌尖上的中国！</center>
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==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]