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'''芹菜炒蘑菇'''是一道简单快手的[[家常菜]],以[[芹菜]]和[[蘑菇]]炒制而成,味道鲜美,营养价值高。 [[File:芹菜炒蘑菇.jpg|缩略图|芹菜炒蘑菇[http://i2.chuimg.com/39ad01cc87e011e6b87c0242ac110003_800w_600h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/100024330/ 图片来源]]] ==芹菜炒蘑菇做法== 备料:芹菜400克、干香菇50克、精盐、淀粉、酱油、醋、鸡精、植物油等各适量。 ==制作步骤== # 芹菜洗净,剖开,切成2厘米左右长的芹菜段,用精盐拌匀,约10分钟后清水漂洗,沥干待用; # 干香菇放入热水中泡软,取出后切片; # 醋、鸡精、淀粉混全后装在碗里,加50毫升左右的清水,兑成芡汁待用; # 炒锅置于火上烧热后,放入植物油,油冒青烟时,放入芹菜煸炒,两三分钟后放入香菇,迅速翻炒几下点几滴酱油、淋上芡汁,最后再翻炒使各调料均匀粘在香菇和芹菜上,起锅即成。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100024330/ 芹菜炒蘑菇 下厨房网]</ref> ==芹菜食材简介== 芹菜,属伞形科植物。有[[水芹]]、[[旱芹]]两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。 ==芹菜营养价值== # 每100克芹菜中含有[[蛋白质]]2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、[[钙]]160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。 # 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。 # 芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。 # 叶茎中还含有药效成分的[[芹菜苷]]、[[佛手苷内酯]]和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。 ==芹菜食用功效== # 平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 # 镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。 # 防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 # 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。 # 清热解毒:常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 # 减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 ==适用人群== 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。 ==禁忌人群== 芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。 ==芹菜选购技巧== # 看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。 # 看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。 # 掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜 美食天下旗]</ref> ==蘑菇食材简介== 蘑菇(学名:Agaricus campestris)是由[[菌丝体]]和[[子实体]]两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被用于各种人物代称和卡通形象。 ==蘑菇营养价值== # 美味:蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“鲜味补给”。 # 热量低:蘑菇里的营养有助心脏健康,并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了,是很好的减肥食品。 # 维生素D丰富:蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的,都有此项功能。夏季紫外线比较强,可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇,这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。 # 抗氧化:蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老 # 维生素A宝库:蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“[[维生素A宝库]]”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。 # 营养丰富:蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。 # 减肥:蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分,但热量很低,常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素,可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多,可促进人体的新陈代谢。 # 独特鲜味减少食盐用量:蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味,而且由于这种鲜味很“冲”,在烹饪时能减少盐的使用。 # 一项研究表明:用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量,而且没有改变风味。 # 调节胆固醇:孟加拉学者进行的一项研究表明:食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇,这两项血生化指标就会回升 ==蘑菇食用功效== # 提高机体免疫力:蘑菇可以提高机体抵御各种疾病的免疫力。 # 镇痛、镇静:蘑菇中提取到一种物质具有[[镇痛]]、[[镇静]]的功效。 # 止咳化痰:蘑菇中发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 # 通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡。 # 蘑菇含有[[酪氨酸酶]],对降低血压有明显效果。 ==适用人群== 尤适宜免疫力低下、[[高血压]]、老年人、[[糖尿病]]患者食用。 ==禁忌人群== 蘑菇性滑,便泄者慎食。 ==蘑菇选购技巧== # 看:一看蘑菇颜色,含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。二看蘑菇包装,一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。 # 摸:摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。 # 闻:闻蘑菇气味:购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的蘑菇。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/MoGu/useful/ 蘑菇 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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