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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''葡式蛋撻'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/fk04-014_1.jpg" width="250"></center><small>[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=H02-497 圖片來自楊桃美食網]</small> |} '''葡式蛋撻''',又稱'''葡式奶油撻'''、'''焦糖瑪琪朵蛋撻''',-{zh-hans:[[广东|粤]][[香港|港]][[澳門|澳]]地区称'''葡<nowiki>撻</nowiki>''';zh-hant:[[廣東|粵]][[香港|港]][[澳門|澳]]稱'''葡<nowiki>撻</nowiki>''';zh-hk:[[中國大陸]]稱'''葡式蛋撻''';}-,是一種小型的[[奶油]][[酥皮]][[餡餅]],属于[[蛋撻]]的一种,焦黑的表面(是[[糖]]過度受熱後的[[焦糖]])為其特徵。<ref>[http://dreamchefhome.com/%E8%91%A1%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E5%A1%94/ 名店葡式蛋塔配方公開!皮脆爆漿好滋味,最簡單的蛋撻做法],dreamchefhome,2020.2.13</ref> 廣泛地存在於[[葡萄牙]]與[[葡萄牙語圈]]國家,以及有大量葡萄牙移民的國家(例:[[美國]]、[[澳洲]]、[[加拿大]]、[[盧森堡]]和[[法國]])。 ==由來== ===里斯本发明=== 葡式蛋撻最早由19世紀[[葡萄牙]][[里斯本]][[贝伦区]][[熱羅尼莫斯修道院]]的[[修女]]發明,1820年代修道院关闭。自1837年开始,原来的蛋撻在世俗饼店有售,因为店面位于[[里斯本]][[贝伦区]],那里卖的蛋撻稱作'''白冷撻'''。 今日,饼店已是贝伦区的旅游热点,时常游客排队购买葡式蛋撻。 ===澳门改良=== 1989年,[[英國人]]安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式[[奶黃餡]]並減少糖的用量之後,隨即慕名而至者眾,並成為[[澳門]]著名的[[小吃]]。1989年安德鲁在[[路环]]撻沙街一号开设[[安德鲁饼店]],是葡撻的鼻祖。其後其分店开至[[兩岸三地]]、[[日本]]、[[泰國]]、[[菲律賓]]及[[韓國]],且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後,太太則以瑪嘉烈之名在[[澳門半島]]經營一店,后来又和[[肯德基]]合作推出套餐。 ===食用=== 葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可洒上[[肉桂]]、糖粉或生蛋等等。 ==流行== 1990年代末期,葡式蛋撻在台灣曾經是熱門甜點,眾多葡式蛋撻專賣店短時間大量開設,包括[[肯德基]]等均趕上此一熱潮,葡式蛋撻頓時成為熱門商品,甚至一度導致蛋價上揚,雞蛋供應不足的地步,但也在短時間內熱潮退去,甚至現今被認為是含有大量[[反式脂肪]]的不健康食物,很多餅店都不再供應葡撻。至於肯德基收掉葡式蛋撻專門店後,仍有在店面提供葡撻作為甜點。 '''葡式蛋撻'''過去在台灣暴起暴跌的歷史,由此衍生出新詞:「[[蛋撻效應]]」、「蛋撻現象」或「蛋撻化」等來形容這種短時間一窩蜂開店不久又迅速倒閉的現象。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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